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鳳梨蘋果果醬

 

話說前頭：

關於自己動手做「果醬」這件事，就跟自己動手煮菜一樣，家家都有自己的私房食譜與做法。不過，也跟做菜的原理一樣，方式與食譜彼此並不會相差太多，重點是，要找到一種自己喜歡的方式，並且，要信賴自己的嘴巴調出一款自己喜歡的味道。很多果醬食譜敎人煮果醬都說要先把糖、檸檬汁、水果放到盆子裡略攪拌，放置冰箱冷藏一夜，讓所有的食材味道融合之後再開始熬煮。我並沒有試過這方法。因為，放置一夜之後的隔天，往往充滿變化，心情與時間都變得未知，最後還能不能準時開火煮果醬，天知道！也許，最後的下場就是整盆倒掉。因此，與其預約明天，不如把握現在。這是我ㄧ貫的邏輯。不過，我想，如果能夠充分掌握時間，多一個晚上的準備工作應該能讓果醬味道更好。畢竟，煮果醬，就是一種以時間換取美味的藝術。

 

 

以下，是我自己煮果醬慣用的方式。方法很簡單，需要準備的材料很少，費時約一個小時，我常常是在晚間飯後開始煮，邊煮邊洗碗、邊收拾屋子，等到果醬熬煮完成、裝瓶之後就去睡覺，隔天早上，再把放涼的果醬放到冰箱去冰。因為自己熬煮的果醬內沒有放任何防腐劑，糖量也省掉很多，因此無法保存很久(沒放過，我也不知道可以保存多久...)。我的想法是趁新鮮，兩週內吃完最安心。

 

 

以下示範「鳳梨蘋果果醬」的作法，一起看圖說故事囉！

材料：鳳梨、檸檬、冰糖(也可以用砂糖)

工具：乾淨的鍋子一只、砧板、刀、乾淨的玻璃瓶數個。

 

 

  

把鳳梨去皮，盡量把皮削乾淨。

我這樣做：因為是人家送的免費小鳳梨，所以整理起來費力了一些，要一個一個削皮。

也可以這樣做：找家水果行買兩個鳳梨(那種都行)，請水果攤老闆幫忙把皮削乾淨。 

 

 

  

把每個鳳梨切成四等分，再把鳳梨心去掉。

鳳梨心比較硬，會破壞口感，如果不介意鳳梨心的口感，或是特愛鳳梨心者，可以省略這個部份。

切掉的鳳梨心不好吃，但是，可以拿來打精力湯或是果汁，別浪費！

 

 

  

切好的鳳梨肉要過秤。以果肉的量為基準，秤糖量。

 

 

  

果肉切好後，放入VITA-MAX打碎(不必打很碎，我用低速從1轉到10，來回一次)。

也可以這樣做：如果沒有攪拌機幫忙，也可以用砧版+菜刀，快刀剁碎。

之後，倒入乾淨的鍋子之後，開火開始煮。(我用不鏽鋼鍋)

 

 

  

煮到冒泡後，關中小火，慢慢熬煮。

 

 

邊煮，邊攪拌，一邊滾的同時會有浮沫出現，要仔細撈掉。

接下來，可以一邊煮瓶子、一邊煮果醬，記得幾分鐘看一次，攪拌一下、撈撈浮沫。

 

 

  

另外，開始做瓶子的清潔工作。 

我平日有保留各類食物果醬玻璃空瓶的習慣， 找幾只玻璃瓶洗乾淨。

怕有味道殘留，可以先泡點檸檬水，或是把檸檬皮切小塊，拿來刷刷瓶內，可以去味道。

 

 

煮沸水，把空瓶連瓶蓋都放到沸水去煮5-10分鐘，消毒。

這是最重要的清潔工作，請務必確實。

 

 

果醬開煮20分鐘後，可以放入蘋果丁。

 

想要為平淡的鳳梨果醬增加點口感，於是，把蘋果切小丁。放入鳳梨醬內一起煮。(也可以不加)

 

 

放入蘋果丁後的鳳梨果醬變這樣。軟綿的鳳梨中會有蘋果的口感，我喜歡有點變化。

煮10分鐘後，可以撈蘋果丁起來試試看口感。

喜歡脆一點的口感，煮到這樣就可以了；如果還希望軟一點，可以再煮5分鐘。

 

 

加入冰糖。

要達到保存的目的，一般糖量最少要加到果肉的40%。

換句話說，如果果肉是500公克，就要加入200公克的糖；果肉是1000公克，就要加入400公克的糖。

但是，因為鳳梨本身就是很甜的水果，加上，我並不打算長久存放，所以，自動把糖量減為25%。

如果您跟我ㄧ樣，把握新鮮快快吃完，可以這樣做！如果想要存放果醬一段時間，40%的糖量千萬不能省。

 

 

加入冰糖以後，略略攪拌，等糖完全溶化以後，加入現擠出的檸檬汁，再略攪伴攪拌。開始試味道，如果覺得太甜，就再加點檸檬汁；反之，就再加點糖。這個部份主要是調味，味道沒有王道，自己跟家人喜歡的味道最重要。調好味道之後，就可以熄火。準備裝瓶。

 

 

瓶子煮好之後，小心拿起來，倒扣放，讓水蒸氣烘乾。(很燙，請小心操作！)

 

 

瓶子乾了以後，趁瓶子熱熱的，小心把果醬舀入瓶子內。很燙，最好是戴著隔熱手套操作比較安全。 

 

 

  

裝好之後，小心蓋上瓶蓋，趁熱，趕緊倒扣。

倒扣這個動作可以讓裝好的果醬瓶呈現真空的狀態，以利保存。

放涼之後，就可以收入冰箱囉！

 

 

 

以上，就是鳳梨蘋果果醬。

 

製作時間約40分鐘左右。時間長短主要是看熬煮果醬的濃稠度，熬煮到自己喜歡的濃稠感就差不多可以了。因為自己熬煮的果醬內沒有添加「膠」類物質，無法達到市售果醬那種濃稠感喔。不過，冰箱放涼以後，會比熱熱的果醬更濃稠一點。這就是美人家果醬的製作方法。大抵是這樣，差別只在於添加的水果不同，以及檸檬汁的量。是不是很簡單？找個空檔，自己試試看作果醬吧！

 

 

 

果醬:

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