美人天堂

鳳梨金棗果醬

有天飯後，我邊收拾著碗筷邊問著男人想吃什麼水果當作飯後點心，男人隨口問我有什麼選擇？嗯，於是我搜尋著冰箱蔬果盒，這一數真是大吃ㄧ驚，冰箱裡居然存放有10種水果──茂谷柑、鳳梨、芭樂、蘋果、木瓜、釋迦、藍莓、檸檬、草莓、桃子！哇！台灣果然是寶島，不愧「水果王國」之名。

怎麼會有這麼多的水果呢？我不記得自己有買那樣多ㄚ！細想才想起有幾樣水果是從媽媽家帶回來的，比如鳳梨，媽媽用來拜拜的鳳梨好看卻不好吃，媽媽原是叮囑我拿來入菜吃掉就好，想了想，不如拿來煮果醬吧！單味的鳳梨果醬太無趣，鳳梨蘋果果醬已經做過，要變化什麼呢？翻找冰箱，最後搜出幾個金棗來，於是，就來做鳳梨金棗果醬吧。

這些年過年，媽媽總會買應景盆栽放在家裡添喜氣，有時是蘭花、有時是金棗。今年的金棗開的滿樹纍纍，年前回娘家時，我就預約了這些金棗掉下來一顆別丟全留給我。果然，這下就派上用場了。

我把漂亮的鳳梨去皮切碎入鍋煮，切的時候小試了一下味道，果然不好吃。一邊煮鳳梨時，一邊燒少少的水煮整顆的金棗，一邊剝著茂谷柑。水煮金棗可以去除柑橘類果皮特有的澀味，保留特有的柑橘香，煮約五分鐘後撈出放涼，連皮帶肉切細絲(去子)備用；茂谷柑去皮去膜去子，只留下單純的果肉；等到鳳梨煮出汁來、果肉變了顏色，加入金棗絲、茂谷柑果肉再一起混勻，繼續煮，煮到自己喜歡的濃稠度後，加糖調味，(金棗已經包辦酸味，就可以省下檸檬...)，即可充填入罐。一顆鳳梨可以做一罐半的鳳梨金棗果醬，時間約40分鐘。

煮到自己喜歡的濃稠度就可以熄火

這款鳳梨金棗果醬，在鳳梨果香中又帶著柑橘類特有的馨香，滋味酸甜有度，非常爽口宜人。在冬末初春多雨的季節，這款果醬，無論在顏色上、氣味上、滋味上都很能讓人耳目一新，頗是能開脾醒胃、振作精神。黃澄澄的顏色十分討喜，我拿來搭配優格吃，顏色美味道好。最好是拿來做蛋糕，在蛋糕糊中，挖兩匙鳳梨金棗果醬拌入，成品頓時加分不少，無論是戚風還是磅蛋糕，忽然都變得好有滋味了！

有不想吃、不好吃的鳳梨嗎？不要緊，拿來做果醬吧！