美人天堂

這不是炸年糕...是糯米糕！

男人真的很愛這款古老的點心──炸甜糯米糕。無論什麼時候吃，他都會開心的笑瞇瞇，即便已經吃飽飯，他也會再來幾塊，簡直百吃不膩。以往，我總是拜託媽媽蒸糯米糕，可是，愛女心切的媽媽，每次做來就是一大盤，看得我頭好昏！自從自己挑戰過油飯以後，我發現，煮糯米飯、做糯米糕沒那麼難嘛，於是之後就自己學著做了！自己做有個好處，我可以控制量，寧願多麻煩幾次，也不要把冰箱塞滿！

糯米飯這樣煮：

糯米泡水，至少兩小時，瀝乾後，加水，水米比例為0.7:1。之後，電鍋外鍋放一杯水，煮到跳起來以後悶一下。趁米飯熱，加入砂糖，一杯米，加一匙(喝湯湯匙)糖，攪拌均勻就大功告成。這次的糯米飯煮好後，我又加了一些桂圓，桂圓有甜味，糖量就減少一些。

不加桂圓也可以，單吃也很美味，加葡萄乾也行。

其實，這樣吃就很美味！加多點水就可以煮成桂圓糯米粥了。

放涼以後，找個盒子裝起來，要壓實，之後切才不會散！

我通常是抽空做好甜糯米年糕，放冰箱，隔天再來做煎炸的動作。把想要吃的份量拿出來，切成片狀，裹入麵糊，放到油鍋，炸至兩面金黃、表面略膨脹以後就可以撈起瀝油，接下來就可以吃了！

來，請用。我通常都不會做多，大概就是6-8塊，吃完就好。

用少少的油，似煎似炸，有點耐心慢慢翻面。

本來是大男人愛吃，我陪著吃ㄧ塊，沒想到，現在連小男人都愛吃！B啾愛吃邊邊，炸的酥酥脆脆的外表，混著香糯甜膩的米糕，很是美味哩！我常看著一大一小兩個男人津津有味的吃著，覺得，偶爾吃點炸物也沒關係嘛，起碼，心情愉快就是健康呀！

同場加映──阿基師的炸甜年糕

為了研究如何讓麵衣更酥脆，我估勾了一下阿基師的炸年糕麵衣配方，找到的配方是：麵粉、泡打粉、油、水、檸檬汁==12：1：6：19.5：3。我看著配方想很久，很是有點疑問，感覺上水量(油水檸檬汁都算)太多了，於是變更了一下。 我用麵粉、泡打粉、油、水、檸檬汁==12：0.5：6：10：3，調成麵糊，裹上糯米糕，慢慢下鍋炸，炸到內裡軟透以後撈出瀝油，最後再把油溫調高，下鍋再炸一次把多餘的油給逼出來、把顏色再炸得金黃，炸糯米糕就大功告成了。

阿基師的這個配方，無敵酥脆，好酥好酥，儘管我有擅自改動泡打粉的量，還是很酥脆。內容物上除了泡打粉比較不健康以外，其他材料OK，比起市售炸粉內的不知名成分，安全多了！重點是，還比市售的炸粉酥脆呢！無敵好用的配方。缺點是，這個配方好會吃油，成品含油量很多，儘管我已經甩油、瀝油，兩次的餐巾紙上還是留下了一攤油。可能是配方內加入了泡打粉的關係，麵衣遇熱，與糯米糕之間會形成一個夾層，因為這個夾層，讓成品好酥脆，也讓油量都含在夾層內了！偶爾，想要吃點炸酥的東西，我想，就多費點時間盡量把油吸乾囉！

可能都還不及它酥脆，