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家常晚餐

有個朋友最近開始在家煮飯了。結婚十年，孩子都生了兩個，她從來沒在家煮飯過。雖然小巧簡單的廚房裡什麼都不缺，她卻從來沒下廚作過飯，偶爾煮泡麵，次數也少得算得出來。她們家廚房的功用僅限於洗杯子、燒開水、外加女朋友們私下講悄悄話用；偶爾，也會換成男人們聚在廚房內抽菸，僅此於此。從不下廚作飯，倒不是因為什麼女性主義、女權主張，而是因為更實際的理由──沒空。還沒有孩子之前，下班後的小夫妻忙著製造生活情趣，總是約了在外用餐，即便假日也是相約看電影、喝咖啡，做飯？免了吧！有了孩子以後，每天趕打卡，匆匆吃完晚餐趕到保母家接孩子，回到家都已近八點，還得忙著為孩子洗澡說故事哄睡覺，累都累癱了，還想什麼做飯！兩個孩子的日子更忙，下了班，兩夫妻不但得各自抽空找時間填飽自己的肚子，還得分頭去幼稚園、保母家接回兩個孩子，一個晚上又是哄小的又是罵大的，忙到連杯子都沒空洗了，還想什麼做飯呢！據朋友說，最忙的時候她連廚房都沒有進去過！

隨著孩子大了，生活步調進入常軌，漸漸有了心情上與時間上的餘裕，朋友還是没下廚作飯。因為，她認為，孩子需要的是媽媽的陪伴並不是媽媽做的菜，因此，與其花時間在廚房烹煮，她寧願把那些時間省下來陪伴孩子說說笑笑。家事委外，餐點倚賴餐廳，她只想專心陪孩子玩，她覺得這樣的親子相處更有品質。一直到有一天，休假的她難得一個人白天在家，環視屋子時，她忽然心虛起來。她揣想著將來孩子對這個「家」會留下什麼回憶，要留下什麼記憶？這一想讓她很心慌。因為，她想到的僅僅是在家睡覺的回憶，卻沒有其他。她轉而回想自己的童年片段，對家的記憶，最深的印象居然是ㄧ家圍坐餐桌吃飯聊天的畫面，居然是媽媽在廚房忙進忙出、熱騰騰端菜上桌的記憶。鮮明的記憶裏，甚至還飄著飯菜香。這一對比，讓她大吃ㄧ驚，於是，她決定要開始營造在家吃飯的感覺與生活印記。

起初，是買現成的餐點回家吃。她把買來的湯飯菜，一一裝入盤裡，吆喝著孩子與老公上桌吃飯(以往，就算買回餐點，她們ㄧ家也是將就在小桌前邊看電視邊吃飯...)。ㄧ開始，大家很不適應，漸漸習慣以後，果然出現了她想要製造的畫面──ㄧ家人在餐桌上說笑用餐。這改變鼓舞了她，她甚至開始想要進一步在家作飯，讓孩子的記憶裡也有媽媽的味道。可是從來沒下廚過的她，根本就五穀不分，別說做菜，她連處理食材都不會。最糗的一次是她指著「牛蒡」告訴菜販說要買「山藥」(她真的不知道怎麼分哩...)。她試過買現成處理好的材料回家加熱，但是，根本沒概念煮出來會是什麼樣子，成品往往不是太乾就是太水、不是太老就是沒熟...。讓她好生挫折的是明明是興沖沖的下廚煮飯，卻因為不諳工序，照食譜操作的三菜一湯一煮ㄧ個多鐘頭，讓等不下去的老公受不了的帶著孩子們下樓外食...。挫折感讓她又懷疑起這樣做的價值！

我聽著她娓娓說著自己的心路歷程，心底很有體會。想當初，我也是看著食譜買菜、看著食譜做菜，不知煮過多少頓難吃的菜，一路慢慢摸索過來的ㄚ！看著她受挫的表情，我用十分熱烈的語氣肯定讚美她的改變與學習，也分享我對餐桌之於家庭重要性的想法；並且，安慰著她，別急，煮菜這種事情一回生兩回熟，多做幾次就會上手了。剛開始別給自己太大壓力，週間很忙做不好就買現成的吃，週末假日有空再來慢慢學著做...。說著說著，朋友忽然問我，可不可以提供我家的晚餐菜色讓她跟著做，從菜名到作法，甚至拍出成品照好讓她對著看？這一來她就會比較有概念！我？要我敎人煮菜？吼...我只會亂煮一通啦，自家吃飯還可以，可沒辦法端上檯面去！而且，我煮菜還有個很大的特色，就是每次作法都不同，水準很不一。朋友不理會我說的理由，也拒絕我提供的其他部落格資訊，一味的問我可不可以！說不得，我於是勉為其難的答應，心底想著的是，她看了我做的普通菜色也許心裡會對自己更有自信也說不定，無論如何，鼓勵媽媽下廚煮飯總是一件好事。於是，我答應他的請求，拍下自家晚餐的尋常菜色提供參考，並且盡量幫忙思索一些可以在30分鐘內就上桌享用的菜色。

肉片炒泡菜金針菇。豆芽菜炒培根。涼拌橄欖皮蛋豆腐，還有一鍋湯。

B啾愛吃豆芽，但我一點也不愛，勉強配合孩子之餘，總得想著法子也把菜煮得有滋味，於是加入培根一起炒，上桌前還灑了一點胡椒粒。

有時候善用半成品來減省時間也是很棒的選擇，比如涼拌豆腐。

咖哩雞肉飯+蛤蠣絲瓜湯+涼拌鳳梨。

煮咖哩飯是週間很好的選擇，只需要準備一道主菜就可以。嫌蔬菜不夠，所以煮了絲瓜湯外加一道涼拌菜來補充。

咖哩塊，我慣用3/2的甜味咖哩+3/1的辣味咖哩來調配，兩種咖哩塊煮出來的味道更好，可以試試看。

ㄧ塊去骨雞腿+兩個洋蔥+一個大馬鈴薯+一條紅蘿蔔，煮一鍋咖哩可以吃兩餐。

煮咖哩那天晚上，飯要記得多煮點，咖哩可是很下飯的喔！

炒蛤蠣+涼拌秋葵+雞湯+還沒炒上來的菜。

分享一個做菜想法：炒菜時，先把簡單快熟的菜做上來，男人跟孩子可以先入座吃起來，有兩盤菜在桌上擋著先，廚房裡後續的忙碌就不會那麼讓人著急。

等的人不那麼餓，煮的人就不會那麼急！蛤蠣可以撥著吃，很適合應付孩子，媽媽就可以繼續在廚房煮下一道菜。

夏天到了，我會先準備一些涼拌菜放冰箱，吃飯時，把菜整好端上桌，再來調醬，可以省下很多時間。

紅燒小排(紅蘿蔔+苦瓜)。清江菜。雞湯。

有時候不一定要執著三菜一湯，如果當晚煮了一鍋有料的湯(比如雞湯、排骨湯...)，或是主菜的份量與熱量都足夠時，我就只煮兩道菜。

秀珍菇蔥燒小排+芹菜炒豆皮+涼拌茄子與鳳梨丁+湯。

B啾最近很愛啃小排骨，我也樂於讓他學習，於是，幾乎每週一次買小排來讓他練習啃骨頭。(吃飯也是種學習...)

找個週末，一次準備好幾種涼半蔬菜，用保鮮盒裝好，視當天的配菜狀況或一種或多種的端上桌，可以省下很多週間的備餐時間。

涼菜──茄子、筊白筍、苦瓜、四季豆、花椰菜、小黃瓜...都可以做。

玉米金針菇洋蔥炒絞肉+奶油白菜+炸雞排+筍子湯

妹妹來訪，帶來兩塊雞排，意外的插曲也只好讓雞排上桌擠掉原本要炒的另一道菜。

炒絞肉的原因是，當晚煮了全糙米飯，需要藉助下飯的菜來幫忙！另外也用來清冰箱。

我的原則是當週買的菜，盡量當週全部煮完。因此，週間的餐點有時候會有點菜色重複(因為要把菜煮光嘛...)，重複菜沒關係，煮法變化一樣就會感覺不同。週五的晚餐通常都是清冰箱所做的菜色，把那些剩下半條的、一撮的、小把的菜盡量想辦法把它煮完(最好的方式就是煮一鍋蔬菜湯...)，然後週六再重新採買。安排菜色時，盡量不要重複，尤其是主菜，如果重複就盡量用不同的調味與烹調方式來產生一些變化。因為考量營養的問題，這幾年，我煮菜時，盡量只會安排一種肉類上桌，有魚就沒有肉，有肉就沒有蛋。另外，我家很愛涼菜，尤其是夏天，熱熱的夏天吃涼菜很舒服，所以我會準備很多種涼菜。至於醬料，就隨意搭配，或是蒜頭醬油、或是五味醬、或是買市售的芝麻醬來配都可以，不同的醬料就算搭配同一種涼菜，也會有不同的味道。

原則上，我們一天三餐都在家吃，因為要料理午餐、晚餐，因此，我總是習慣把晚餐煮得豐盛些，午餐簡略些。是以肉類的菜色多放到晚餐來煮，魚或海鮮類就出現在午餐中，我知道這個邏輯不對，但是，對我來說，午餐的備餐時間比晚餐還要趕(要讓孩子吃完玩一下才去睡午覺...)，易熟的海鮮當然就是午餐的第一選擇。下週開始，我會試著做些變動調整。

親愛的朋友，希望這樣有幫上妳的忙呀！