美人天堂

牛肉捲餅

最近，很愛吃五花馬的牛肉捲餅，每次去必點。每次牛肉捲餅上桌，我幾乎會忘記自己的母親身份，忘記嗷嗷待哺的小老虎，只顧專心的拿著捲餅吃。五花馬的牛肉捲餅好吃在於外面包的蔥油餅，餅皮非常酥脆有滋味，剛煎好的熱餅皮包入軟硬剛好的牛肉片以及蔥細絲，一口吃到好多種味道、好滿足。硬要說有啥缺點，那就是灑在餅皮上的胡椒鹽感覺添加了味精之類的東西，遺憾之外，一整個美中不足。

於是，我老是想著可不可以在家複製這種美味！滷牛腱，這個我有，于美人的「長腿姐姐牛腱」，好吃好做。年前，要北上返鄉過年的當天早上，我滷了一鍋六條牛腱，除了帶一條回台北以外，其他就好好收在保鮮盒中冷凍存放。過完年後回到家裡，開火的第一餐，男人就指定要吃滷牛腱(可見多好吃...)。某日，吃著自己煮的清燉牛肉紅蘿蔔麵時，忽然想到，啊，這不就是牛肉片ㄇ？而冰箱中不就放著好幾包金品蔥油餅ㄇ？那還等什麼！於是，趕緊備刀，切好牛肉片、細蔥絲、白蘿蔔絲，再煎好蔥油餅，捲一捲，就成了感覺很困難、實際操作很簡單的一款「牛肉捲餅」啦！

操作兩回以後，我發現，技巧在於煎蔥油餅。乾烙的蔥油餅不油膩，餅皮也較酥脆，用來捲牛肉與蔥絲、白蘿蔔絲會更好吃。因為，「長腿姐姐牛腱」的味道比較重(鹹)，因此，除了蔥絲以外，我還加了白蘿蔔絲來平衡味道。香酥的麵皮，軟嫩的牛肉、解膩的白蘿蔔絲與提味的蔥絲捲在一起，一口咬下，層層交疊，啊，我又忘記小老虎了！較之五花馬的口味，嗯，相去不遠哩！做這道菜的成就感不在於複製店家口味多少，而是，原來看起來很難的菜做起來那麼簡單ㄚ！

這樣一份當早餐，口味與營養都有了。

除了牛肉捲餅以外，這個年假，我還做了另一款看起來很難、實際上很簡單的菜──油飯。

自己做油飯

我很愛吃油飯，非常愛吃，可是從來沒想過要自己做！每次買菜時看到賣油飯，總會順手拎一斤回家。不知道是年紀愈大愈挑剔，還是嘴被養刁了，總之，很少能買到自己喜歡的味道，常常要邊忍耐邊吃。有一天，福至心靈的想要自己做做看，搜尋了一下食譜，發現各有千秋、沒有定論，說不得，只好自己試試摸著做！不過，雖然沒有找到喜歡的食譜，程序上的指導仍然有很大的幫助。於是，某個早上，我在廚房忙著自己的新嘗試，男人與小老虎在附近的學校散步，等他們父子兩散步回家，油飯已經熱騰騰的上桌了。男人吃著油飯、看著油飯，無法置信的問了我兩次：「這真是你自己煮的油飯ㄇ？」哈，我就知道很好吃！重點是，這一點也不難！

關於油飯，我是這樣做的──

1.糯米泡水兩小時(我用4/3長糯米+4/1圓糯米，覺得這樣口感比較剛剛好，有點黏又不會太黏...)。

2.蝦米泡水、乾香菇洗淨泡水。...(把這些食材先泡水，然後接著做其他家事才不會浪費時間。...)

3.瀝乾泡好後的長糯米，加入適當水量後，放入電鍋蒸煮。(泡好的糯米要確實瀝乾，才不會把糯米飯煮得太濕黏，米與水的比例是1：0.7...)

4.煮飯的同時拿來切其他配料──紅蔥頭切碎、香菇切絲、五花肉切絲、蝦米切碎。

5.鍋內放入一半的麻油與一半的橄欖油(麻油比較香、卻也比較躁，於是折衷...)，油熱後，加入紅蔥頭末、五花肉末、香菇絲、蝦米碎爆香。食材一樣一樣加入，每一樣都要確定爆香了才加入下一樣。

6.全部食材炒勻後，加入五香粉、白胡椒粉、一點點鹽、少許醬油(我覺得有點顏色比較好看...)調味，並加入適量泡香菇的水，煮一下，讓味道更均勻。(調味的部份要信任的是自己的嘴巴，因為還要拌糯米飯，因此，這時候的炒料要鹹一點。不過，鹹淡也沒那麼要緊，太淡了，就加點甜辣醬；太鹹了，那就配碗湯，剛剛好。...)

7.糯米飯煮好後稍稍悶一下，趁熱拌進炒料裡，盡量拌均勻。

然後......，沒有然後，就上桌吃啦！

原來，油飯這樣簡單做！比我想像的簡單很多嘛！就是煮鍋飯，炒鍋菜，拌拌就好啦！要說有什麼比較難的步驟，實戰之後，我覺得最費工的是切紅蔥頭，如果買現成的紅蔥頭酥，那，幾乎既沒啥難度了。因為要給小老虎吃，因此，五香粉與白胡椒粉的量都不多，如果是成人吃，我覺得下手可以再重一點。

加點香菜末，看起來更好吃。

做過牛肉捲餅與油飯之後，我發現，原來，這些點心小吃並不難做！難道是我的中餐功力進步了？...哈！其實是真的很容易！自己做，都說起碼比外面買的乾淨衛生；然而，我怎麼覺得，除了衛生之外，還保證比外面買的好吃咧！