1018-3 001.jpg 

黑糖全麥吐司。

 

 

自從做過這款黑糖全麥吐司之後,我就愛上了這個味!從那以後,只要想起做吐司,我就只會想要做這款「黑糖全麥吐司」。人對味覺的認定,多數時候很主觀!比如「全麥吐司」,碧真做來做去,獨愛妃娟的配方;我則偏愛自己稍稍改過的這款配比。沒什麼高下之分,就是順不順口。自己做烘焙就有這個好處,找到自己的味,就做自己喜歡的味道!天氣涼了以後,又恢復做麵包的生活,每週一次,每次兩款,一款吐司,一款其他。「黑糖全麥吐司」幾乎是固定款,如果男人不抗議,我想,我應該會一直做下去。

 

 

 

其實,做吐司是很費工的。不只做的過程費工,連「吃吐司」也很費工。吃吐司的那天早上,除了烤麵包以外,還要煎蛋、煎火腿,要提早洗蔬菜、甩乾,此外,還得要切蕃茄、切小黃瓜,一整個陣仗下來很是忙碌。不過,男人特別偏愛三明治當早餐,吐司也只有這個方式才受他青睞。我自己吃吐司簡單多了,連烤都不需要烤,單吃、抹果醬、蜂蜜、乳酪都可以。我尤其愛啃冷冷的吐司片當簡單早餐,專心感受麵包的組織與風味。

 

 

 

這次做全麥吐司用的是中種方法。前一天先把種麵打起來放冰箱,週日早上再打主麵糰。想著時間寬裕到還可以用直接法做款軟法,沒想到,兩款麵糰才剛打好,鄰居來約出門去玩。心底雖然稍稍猶豫了一下,不過,玩機不可失。為了出門,只好把打好的「桂圓核桃軟法」趕緊送進冰箱去基礎發酵;至於全麥吐司,就快手快腳的直接用手拍出大氣泡,桿捲兩次放入吐司模,送進冰箱後就出門玩耍去了。原本預定的行程應該3個小時內可以回來,沒想到,這一混混了約6個小時才回家。起初,我還很擔心麵糰,時間一久,完全忘記這回事。一直到回家後,忽忽想起麵糰,馬上衝進廚房開烤箱,從冰箱拿出麵糰來檢查。沒想到,最煩惱的吐司麵糰居然還乖乖的在吐司模裡慢慢長大,烤箱預熱完畢,吐司剛發了8分滿,將將好!意想不到的美好!至於桂圓核桃軟法就沒那麼幸運了,一整個滿出鋼盆來,趕緊七手八腳的分割、滾圓、再滾圓,再按程序烤完。

 

 

 

1018-3 005.jpg  

第一次成功的用中種作吐司,很方便!

 

 

 

1018-3 014.jpg  

沒有認真桿捲的吐司,偶有大氣泡,不過,組織鬆、且有彈性。

 

 

1022 023.jpg

這是第二次中種做的黑糖全麥吐司,我跟波紋吐司模感情一直培養不起來,搞不懂到底怎麼烤才會順它的性!

 

  

1018-3 007.jpg  ˇ

急就章的桂圓核桃軟法

 

 

男人取笑我做麵包作來做去就那幾款,形狀整來整去還是不夠漂亮...。厚,我做麵包只是為了自己吃,需要練習那麼多種配方幹嘛?至於模子,既然反應模子買太少,那再買就是啦(這可是你自己開口說的喔...)!自己做麵包以後才知道吐司學問那麼大,光是基本款吐司我就練不好,別說其他麵包,所以,我常常想練習做吐司。偏偏男人特愛那些花式麵包(男人真的是視覺動物ㄟ...),老是翻著書說,來做這款吧,做那款好不好?奇怪的是,他挑中的,我偏偏都沒興趣做咧!目前家中維持1:1的態勢,所以,做麵包還是隨我自己的性,萬一,小老虎長大後跟爸爸的味覺一樣,態勢變成1:2時,該怎辦咧?照眼下的發展看來,小老虎的飲食偏好像爸爸、一點都不像我咧!.....................

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 美人咖啡館 的頭像
美人咖啡館

美人天堂

美人咖啡館 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()