美人天堂

這是第一次做的貝果

這些年生活得反璞歸真，連口味也清心寡欲起來，貝果，成為我最近幾年的心頭好。很愛早餐吃貝果，原味貝果配上一杯黑咖啡，很適合早上單純的口慾。愛貝果，卻從來沒有想要做貝果，一直到上個週末。星期天早上，一早就接到媽媽下午要來的電話，不能安排行程出門玩耍，於是我翻著麵包書找尋靈感，男人望了一眼麵包書的照片後，說：「我要吃OREO貝果。」噢，準，食物櫃裡還真有一包OREO餅乾，好吧，既然沒有其他更想做的麵包，那就來試試看貝果好了。

第一次做，當然要找大師配方，起碼，比較不出錯；就算出錯，也還不至於太難吃。這是我這幾年的心得。因此，就選定《風味麵包教科書》˙西川功晃的配方來做。於是開始備料、攪打，南部的天氣暖和，溫度適宜，因此直接就讓麵糰在院子內發酵(放在密封盒)。切割、滾圓也都簡單，等到整形的時候，哇，大考驗來了。首先，要把麵糰排氣後確實捏緊，這個已經很讓我手忙腳亂；其次，要將捏緊的麵糰均勻滾成長條更是強力考驗，我怎麼滾都是胖瘦不均的麵條，兩隻手的力道無論如何不能一致；最後，再把長糰的兩個接頭妥善、穩固的連結在一起、圈成一個圓，更是弄得我七手八腳...。哎，看圖容易操作難，理論透過K書都能了解，然而，看懂的是腦袋、操作的是手，腦袋跟手有多遠，我的麵糰跟照片的差距就有多遠。眼看好好的麵糰在我手裡忽然就變成了小兒麻痺麵糰，不但每個貝果麵糰胖瘦不一，一盤作了17個貝果，還17種圈圈尺寸哩(叫我第一名啦)！於是，邊做貝果邊預告，等一下出爐後太醜，請不要見怪喔！

整形已經是個大考驗，水煮過程也是個麻煩。稍作比較後，我發現，燙麵糰時間從15秒到1分鐘都有人主張，不知所本，只好乖乖照書作，認真的數15秒數。燙麵後，到底要馬上入爐還是要休息一下，又是眾說紛紜，西川功晃只說要確實瀝乾，於是我就用力甩著撈勺把水瀝乾。入爐後烘烤也有講究，《風味麵包教科書》說，還要檢查底部上色狀況才算成功...。總之，烤貝果的過程，就是一整個亂七八糟。果然麵糰出爐後，也是個亂七八糟。賣相不好已經很糟，連焙烤的程度都掌握不好。不過，成品還算好吃。

成品有17個，八個包了OREO餅乾、三個裹芝麻、三個裹南瓜子、三個原味。

一直整到最後兩個，我才稍稍有一點整形的FU。

這是上週五晚上烤的桂圓核桃軟法。

臨出爐前，小老虎纏得我難以抽身，硬生生多烤了五分鐘，很黑的一款麵包。

不過，香氣卻很夠。

自己覺得這批麵包割紋割得比較漂亮了。

小銀到手後，像是補償心態似的，我一度很拚命的做吐司(麵包機、KA無論如何無法把筋度打得那麼足，做麵包還可以，做吐司就不夠...)。可是，愈是簡單的麵包愈難做，棍子很難、吐司也很難。攪打的筋度已經很難掌握，桿捲的力道也影響成品品質(期待的峰峰相連最後總會變成波濤洶湧...)。再加上接連幾次麵包出爐都卡在小老虎上床睡覺時間，兩邊無法照料下，導致烘焙時間不足，吐司風味也打了折扣。一時間，讓人做得有那麼點沮喪。也罷也罷！反正家人都不愛吃吐司，那就不要做吐司了吧！不過，這樣算不算有點不戰而逃啊？

吃力不討好的吐司！