美人天堂

這是最近作的麵包──左邊是紅酒無花果的餡料、右邊是黑橄欖+堅果的組合

      懷孕日子進入倒數，產檢的時候，醫生甚至提醒我可以開始〝挑日子〞準備了。去年初開過肌瘤，之後的生產方式就只能剖腹，反正要剖腹生產，在我的想法裡，與其要等產兆發生，緊張兮兮的趕到醫院去生產，還不如乾脆挑個好日子，讓醫生、我、家人、寶寶都準備好，來個美妙的喜相迎。然而，哪一天才是「好日子」呢？為娘的我還沒想好，暫時就先不管了，還是乖乖做麵包吧！這點我比較有FU！

      上週二，我在部落格上恐嚇碧真，再不來看我，我就要去生孩子了喔！果然，她當下就決定隔天要來嘉義看我了！哈！在烘焙這條路上，碧真一直是良師益友，想到距離上次讓她吃到我的手做麵包已經一年多，這一年多來，我自問技術應該有進步，於是，那天下午，我事先就打好麵糰，準備做麵包等著碧真來試吃。碧真到的時候，麵糰基本發酵剛OK，我們兩人擠在小廚房裡邊聊天邊整形，融洽愉快。整形過後，礙於要出門吃晚餐，於是，把兩份麵團送進冰箱暫冰，等吃完飯回來再繼續後發、烘烤。那一晚，麵包就在我們七嘴八舌的聊天中出爐了。

橄欖形真難拿捏，就全部滾成圓形好了。

      隔天早上，我順手抓了一個麵包，掰成兩份，一份遞給碧真，一份自己吃。老實說，加熱過的麵包當然會比較好吃，之所以未加熱就先吃，主要是想試試看麵包的保濕度與柔軟度。結果，我們兩個都很滿意這個配方的保濕度。加了紅酒泡過的無花果麵包，香香甜甜，單吃就很有滋味。加了黑橄欖、堅果的麵包，略帶點鹹味，抹上鹹味的起司醬、或是香蒜奶油，味道都很好！加入黑橄欖這招是我自己想來的，想不到效果還不賴，如此想來，麵包製作其實可以更自由、更多變化的！

這是切割很醜的歐蕾麵包。

      趁著最近做麵包有手感、又有靈感，趕緊試驗新麵包。翻閱《天然、無添加的手作麵包》書後，決定挑戰「歐蕾麵包」。除了挑戰新配方之外，也讓手邊的KA攪拌機挑戰一下1000公克的麵粉量！KA攪拌機買來幾個月了，由於家中人口數少，兩夫妻又貪新鮮，每次麵包的製作都是以500公克的粉量為主，KA攪拌機打500公克的麵粉剛剛好，並不吃力；這次挑戰1000公克麵粉量，攪打起來也不吃力，只是高速攪打時，機器的聲音大了點、機身晃動的激動了點，需要幫忙扶住以外，其他還好，打出來的薄膜還是很漂亮。

      當初，買攪拌機之前，我猶豫了好久，掙扎在到底要下手買台製的半貫大攪拌機，還是買小巧的KA攪拌機之間，想了很久。價格不是考量的重點(兩者價格差不了太多...)，考量重點主要是功能性以及適用性。照說，如果有心有一路手做麵包下去，應該要買台製的大型攪拌機會比較一勞永逸，這種商業用的台製大攪拌機攪伴麵團夠力，做出來的麵包品質也比較優，再者，大型機械一次打2000公克的麵粉算是小兒科，很是可以滿足愛做麵包又愛送人的虛榮心。但是，那種大怪獸身長有半人高，造型實在說不上美麗，想到要幫這種大型〝家電〞藏身就很頭痛，環顧家中公共空間，實在想不出攪拌機買回來之後要放在哪裡比較妥當。我小巧的家走的是精緻路線，弄一台大攪拌機回來真的有點格格不入。

      既然無法照料大型攪拌機，於是就轉而考量買KA攪拌機。下手之前當然也做過功課，參考網路上大家對KA的反應，主要是批評KA攪打的聲音大、高速攪打麵糰時機身晃動厲害，而且，小家電打的粉量比較有限。親身實驗過之後，我發現，這些的確都是KA攪拌機的「缺點」。然而，就實際操作經驗來看，高速攪打的時間並不會很久，因為高速攪打產生的聲音大、機身晃動的問題，也都有方法可以解決，並不嚴重。至於製作份量的限制，老實說，1000公克的麵粉已經可以打出兩條24兩的長吐司、四條12兩的短吐司、8個200-250公克的大麵包，對於一般小家庭來說，份量已經很夠了哩！想要打份量更大的麵糰，也得考量家中的冰箱與烤箱容量能不能相配ㄚ！就最近幾次以KA攪打1000公克的麵粉量來說，麵包成品品質OK，製做的份量也剛好，自己享用之外還可以分送左鄰右舍，對我來說，這樣已經夠完美了！重點是，小巧的KA攪拌機放在電器櫃上，實在很賞心悅目哩！

割紋實在醜到爆，但是，王老師的「歐蕾麵包」配方真的很好吃哩！

      手做麵包，除了可以吃到天然無添加的安全麵包之外，看著麵糰揉製、發酵、烘烤...，整個過程就是一種魔術、一場神奇的變化，非常有趣哩！即便是同一配方，製作過程中產生的一些不同變化，也會影響麵包的結果，每次製做都像在實驗一般，讓人著迷！我想，這也是愛上烘焙的人之所以認為「烘焙是條不歸路」的最大原因吧！

 補充：

做麵包──歐蕾麵包。再戰貝果。