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地瓜麵包

 

 

上週,在市場買到品質很好的小地瓜,平均算起來一條只要一元。買了二斤多的地瓜,趁著煮飯之便,把小地瓜們全都一起蒸好。想著母親節要回台北,打算帶麵包給哥哥一家,於是,就開工做起健康的「地瓜麵包」了。

 

 

配方是王傳仁老師書上的「紅糖地瓜麵包」配方。這配方我總共做過三次,前面兩次都是乖乖照著老師書上的造型模仿做,做出來的麵包成品外酥內軟、內餡柔軟好吃。只是不知道為什麼,每次做這款麵包時,橄欖形的麵包形狀到後發末段時,底部都會裂開,總是無法好好的黏在一起,以致於形狀醜了點。這次做地瓜麵包,決定改變一下造型,學芋頭吐司的整型方式,捲起來做成大吐司(我自己很喜歡這種簡單又漂亮的造型方式...)。

 

 

 

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好像烤章魚的地瓜麵包。

 

 

除了大吐司形狀外,也捲了四條大橄欖形。書上的配方內餡是用紅地瓜來做(書上有說明原因...),可是,男人不喜歡紅地瓜的口感與甜膩,嘮叨了好幾次,說不得,只好從良改黃地瓜。捲黃地瓜時,想起冰箱內的高融點起司塊,就一起送作堆、配一對啦。每條350公克的麵糰,包入150公克的地瓜泥,加上50公克的起司塊,真真是皮薄餡多的一塊麵包。早餐,三個大人加一個小娃就喀掉了一條,男人意猶未盡的說「好吃」。

 

 

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美人家麵包的特色──餡多多。

 

 

最近做麵包感覺比較放開手做,比較不拘泥食譜書中的形象與材料內容。當然,配方還是不敢動(我也還沒高竿到可以任意更動配方的地步),不過,內餡的處理上就比較敢嘗試新組合。不知道在哪裡吃到或是看到過內餡是地瓜+起司的組合(也許有,也許沒有,不過當腦袋裡組合出現時,感覺應該也很合拍...),照做之後,發現起司跟地瓜應該也是遠房親戚吧!起碼,關係沒有我想像的那樣遠哩!

 

 

說到男人的讚美。我一直以為吃的人讚美做的人是一種基本的禮貌,就像我們去人家家作客、讚美主人的盛情款待一樣,那是種最最基本的禮貌。不管是讚美主人家的廚藝、家具、窗簾、家事、環境、用心、氣氛、圍兜,甚至是家中養的小貓、小狗...。想想,我們能夠好整以暇的坐下來吃飯、喝湯,是因為有個不怕辛勞的人事先做好了準備,我們才能從容的坐享其成。進餐廳吃飯都得要買單說謝謝了,難道不該跟準備的那個辛勞者說聲謝謝或是讚美ㄇ(不管對方是媽媽還是老婆都一樣...)?因此,當我身為吃喝的那一份子時,我總不忘記要讚美煮菜的那個辛苦工作者。我認為,不管菜煮的好不好都要讚美,因為那是對方下次進步的動力!菜煮的好吃,得到讚美,對方心情會很好;菜煮的不夠好也要讚美,才有機會吃到好吃的。

 

 

當然,等我自己成為煮菜的人時,我也希望能夠獲得一些掌聲與鼓勵。可是,男人家不來這套,據說公公在世時,愛把批評當鼓勵,久而久之,張家的男人都學會了這一套,明明很好吃的一桌菜,總挑的出幾樣來聊表一下「嫌棄」(其實心底是讚美的...)。這跟我家餐桌的規矩不太一樣,爸爸吃到好吃的一道菜不但會身體力行(認真吃、開心的大口吃...),還會口頭讚美幾次(也有缺點,就是接下來幾天媽媽會連續一直煮同一道菜...)。跟男人私下溝通過很多次,他心裡其實認同我說的道理,只是,一時改變不過來。這些年來,我發現,他漸漸減少批評了,雖說離主動讚美還有差距,但是,不批評同樣也是餐桌禮儀。

 

 

男人不會主動讚美,可我是那種很積極討讚美的人。既然他不說,我就問,擺明了問總不會故意不識相的說不中聽的答案吧(除非是存心找架吵)。雖然是自己要來的讚美,但是,讚美就是讚美,我ㄧ樣很當真的享受。

 

 

 

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