美人天堂

全麥黃豆粉饅頭

上週四，因為男人的體貼，我因而有了幾個小時的空檔。正巧冰箱的庫存已經消化殆盡，因此，趁著大小男人出門，趕緊抓時間打麵糰做──全麥黃豆粉饅頭與牛奶哈斯。

以前有蘇小姐可以幫忙善後，做麵包饅頭總可以很隨性。現在不同，少了幫手，全部得自己來，在時間有限的壓力下，我開始在動手做之前先把所有流程想清楚，努力讓做工程序更順暢，以圖省事省時。於是，決定先打牛奶哈斯麵糰，等麵包麵糰進入基本發酵後，接著再開始打饅頭麵糰。打完麵糰後，趁饅頭麵糰鬆弛的時間，趕緊收材料、洗攪拌機、清理流理台，還順手把沙發椅上的玩具收一收。接下來，開始一個一個分割麵糰、一個一個揉饅頭，饅頭揉好後，麵包麵糰發酵得差不多了，把麵包麵糰翻面發酵後，開始清洗蒸籠與烤模，接著一邊起蒸饅頭，一邊將麵包麵糰分割、滾圓、鬆弛，再起蒸、整形......。程序按部就班剛剛好，一點也不忙亂，還有空檔可以坐下來吃一球冰淇淋，並回覆買家的信。男人把小老虎帶回來時，我的饅頭已經出爐納涼，哈斯也等著要入爐了。一整個流暢又順利。

我很喜歡饅頭麵糰中加入黃豆粉，麵糰味道中會有種豆渣特有的香氣，因此，作全麥饅頭時，想也不想的加了50克的黃豆粉一起攪拌。加了全麥粉的麵糰攪打起來有點乾，忍不住偷加了點水，一直加到54%的總水量了，還是覺得乾，不過不敢再加水，果然，麵糰鬆弛以後就好多了(一度還覺得太軟了...)。之前，做優格牛奶饅頭時，一個饅頭麵糰重100公克，這樣大小的饅頭，早餐吃剛好，午餐晚餐吃就覺得有點不夠，尤其是對男人而言，會陷入一種吃兩個太多、吃一個太少的尷尬，於是，這次改以120克重試試看，果然，饅頭出爐後看起來大多了。至於整形手法，太久沒做，一開始做時會有點恍惚，常常整著整著就忘記到底要怎麼繼續！

120克的麵糰看起來就好大一顆

這次做饅頭，在蒸的步驟做了點改變，除了還是用舊有的蒸籠蒸饅頭之外，另外一部份，改用和風雙層料理蒸籠試試看。料理蒸籠小，一層只能放兩個饅頭、兩層四個，雖然幫助不大，也略略分攤了一點饅頭蒸量。除了是一方面要省時間而啟用電子蒸籠，一方面也想試試看電子蒸籠的效果，結果，大大出乎我的意料。沒想到，不同蒸具蒸出來的饅頭美醜居然不同。哇哩，那，我以前饅頭之所以蒸的醜，該不會是因為用了不OK的蒸籠吧！(總算找到ㄧ個替死鬼了...以及，這可以算是勸敗蒸籠的理由嗎？...)於是，開始陷入一種天人交戰，今年廚房預算到底是要買電子鍋還是要買蒸籠？

瞧瞧它美的咧......真不愧是我(生)的饅頭。

奇怪了，同一個媽生的，這個怎麼就這麼醜咧..........都是蒸籠惹的禍.........

還好只是表象醜，去皮掰開以後還可以。

牛奶哈斯

我第一次做這款麵包，理由是──上週太冷，買來的鮮奶沒喝完，眼看要過期，所以做了這款據說最可以消耗鮮奶的麵包。用的是野上師傅的配方，當天晚餐就用這款麵包做成三明治來吃，嗯，果然是一款非常適合拿來做三明治的麵包，尤其適合牙口不好又愛吃酥脆表皮麵包的男人，重點是，鹹胖果然還是比較受小老虎青睞。第一次做，割線與圓柱狀的動作都做得很醜，烤溫也設定太高，實在缺點很多，不過，因為操作時心情很好，因此，出爐後也不覺得怎樣了。

做麵包這事也跟藝術有關，而只要扯到藝術，嗯....................