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黑芝麻牛奶饅頭

 

 

破天荒,整個12月都沒有做過一款麵包。忙是主要原因,電腦壞掉也是個原因(奇怪咧,又不是用電腦做麵包,電腦壞掉跟做麵包有什麼關係ㄚ?...)買了很多好的麵包也是個原因,冰箱裡一直有庫存不虞匱乏也是個原因。總之,很愛做的烘焙忽然就這樣中斷了一個月。然後一下子就又到了月底,想起承諾,還是要捲起袖子做。這個月,決定就以饅頭上場。

 

 

坦白說,做饅頭其實是偷懶取巧,不過,我想,天氣很冷的早晨,啃完熱熱的饅頭去上學應該會比吃著乾硬的麵包來得幸福吧。於是,就決定以饅頭上陣。這次做了兩款饅頭──黑芝麻牛奶饅頭與南瓜養生饅頭。因為饅頭主要是做給小朋友吃,因此,我把糖量增加到8%,企圖以甜口味吸引小朋友。配方是自己亂做的,憑經驗手感調整水量。做南瓜養生饅頭時,很有點膽顫心驚,深怕水量過頭導致饅頭皺皮而送不出去(我跟南瓜實在很不熟...),又怕萬一口感太乾,小朋友不喜歡。吼,邊做邊禱告,千萬要順利ㄚ!(我不想過年期間,冰箱冰滿做毀了的醜饅頭咧...。)所幸饅頭麵糰被我一片赤誠感動,非常夠意思的集體光溜溜。

 

 

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約好了集體光溜溜

 

 

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中原一點紅,是枸杞啦!

 

 

揉完南瓜養生饅頭以後,接著做芝麻牛奶饅頭。芝麻與牛奶都是高鈣食物,適合成長發育中的小朋友。黑芝麻饅頭我做過很多次,照孟老師中種方式做幾乎萬無一失,不過,之前看到咕咕媽做渲染的黑芝麻吐司,美得不得了,免不了跟著東施效顰,結果──就成了髒兮兮的黑芝麻牛奶饅頭了。平平是16歲,那ㄟ差假追?藝術與髒兮兮之間,真的差之毫釐失之千里ㄚ!

 

 

 

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髒兮兮的黑芝麻饅頭

 

 

我的蒸籠很小,一次只能蒸4-5個,以往,每次做1公斤麵粉的饅頭都要分成3次來蒸,卡著時間關係,第3次蒸的饅頭往往會發酵過度而影響外觀,一度讓我很困擾。冬天氣溫低,麵糰發酵慢,好處是不必趕爐了,但是,緩慢的發酵速度卻讓饅頭形狀萎靡,無力振作的硬是成了個軟趴饅頭,沒有一點精神。儘管已經又是熱水、又是蒸氣的伺候著了,還是個軟趴趴的扁樣。唉!

 

 

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我發誓,揉的時候是很高聳的,只是後發太久了就扁掉了。

 

 

 

饅頭出爐放涼以後,整理好,就出門送饅頭了。送完饅頭後,找了間咖啡廳坐,邊喝著黑咖啡、邊在筆記本上寫心情記事,心底很是感到滿足愉快。這是我慰勞自己的方式。從11月起,每個月的最後一個星期五下午,我許自己一個鼓勵的下午茶。找間喜歡的、沒去過的、想去的咖啡廳,點杯咖啡、配塊蛋糕甜點,安靜的讓自己放鬆一個小時。這一個小時或是發呆、或是寫作、或是閱讀都隨自己高興。

 

 

我為自己建立這樣一個儀式而感到由衷的開心。不過就是一頓下午茶嘛,哪有什麼?然而,對我來說,這頓下午茶的意義是犒賞自己勤奮工作一整個月的小小報酬,在月底,畫下一個完美的結束。因為要特別獨立這個下午茶的意義,於是,我戒斷了平日的下午茶習慣,戒斷了那些個有理由沒理由、臨時起意、無足輕重的下午茶──多數都沒有理由、幾乎都是臨時起意、也真的都無足輕重(只有熱量)。有些事情,次數少了,意義就更突顯出來了。最近,我開始喜歡上偶一為之的特別感,感覺更深刻了。

 

 

 

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