美人天堂

這是某日晚餐──滷牛腱、燙青菜、滷豆腐、湯，主食是麵條。 

就在上個月，無獨有偶，在餐桌上，我被三個女性長輩小小「嫌棄」了。

起先是阿嬤，有一回，我把雞湯過濾後，加了些許青菜與雞蛋熬了一鍋粥當作晚餐(當然還有配菜，只是我忘記煮了什麼...)。阿嬤吃了幾口稀飯以後，跟我說：「沒滋沒味。」沒滋味？我聽了有些嚇一跳。那鍋粥雖然不是我親自調味，但蘇小姐是在我的指示下煮的，這類粥品我們常吃，應該沒問題呀！我自己試了一小口，嗯，味道是淡了點，但也不至於沒滋味ㄚ！於是我客氣的跟阿嬤解釋不要吃太鹹的飲食重點。阿嬤說：「白水煮稀飯就是沒味道。」噢，不，這不是白水煮稀飯，煮稀飯的湯底是雞湯咧。聽到是雞湯煮的湯底後，阿嬤不豫的臉色稍稍好了點，但還是反映沒味道。我一時無言，不知如何反應，男人很識相的拿出肉鬆來，遞給阿嬤。

我常蒸蛋給小老虎吃。據《吃錯了當然會生病》書中的說法，雞蛋對人體來說，是很好吸收的蛋白質來源，唯一的顧忌是「油」。只要慎選好的雞蛋、盡量不要高油溫烹煮的方式，雞蛋其實很適合老人與小孩。阿嬤來了以後，我蒸蛋時，都會多加一個蛋給阿嬤，因為沒啥調味，是以小老虎很愛的蒸蛋並不很受阿嬤青睞。婆婆來了以後，我大概說了一下跟阿嬤相處的情形，婆婆提醒我說：「阿嬤是老人家，味覺已經退化了，所以，飲食口味比較重。加上以前窮困的經驗，阿嬤愛吃肉，覺得肉類才是最好的食物。」聽完以後，我回憶了這幾日煮的菜色，想想，原來跟老人家相處也很有學問呢！不光只是要把食物「煮爛」而已。 　

阿嬤來了一週後，婆婆也來了。我照例料理三餐，把三菜一湯的規格升級為四菜一湯。那幾天，在又要煮菜又要熬湯又不能外食的壓力下，幾天中菜的烹煮，很是逼得我江郎才盡。來了兩天後，婆婆說要下廚做幾道菜讓我們嚐嚐。逮到偷懶機會，我當然十分贊成，因為婆婆精擅料理，由她來掌廚，大家肯定都有口福。料理前，婆婆檢視了一下我的廚房配備，有點吃驚的說：「怎麼沒有高湯粉？也沒有太白粉？」噢，我們很久沒吃味素之類的調味，也不吃太白粉勾芡食物了。婆婆說：「高湯粉不是味素，如果不用高湯粉，也可以用柴魚粉、鰹魚粉、雞粉或是香菇粉。至於太白粉，......」嗯，對我來說，那些東西都一樣。我還來不及表態堅持，趁洗頭之便，婆婆還是買回了一瓶高湯粉。(婆婆離開後，我馬上將那瓶高湯粉束之高閣...。)

有一天，在餐桌上，婆婆問我：「妳們現在都吃那麼淡阿?」淡？我緊張的看了一下桌上的菜，還好，有魚有肉，四菜一湯應該不算「淡」吧。婆婆指了一下桌上的「燙青菜」，問我沒調味吃得下嗎？可能是我們自己已經很習慣這樣水煮的方式了，燙青菜不調味，沒啥問題ㄚ！我簡單的解釋了一下，因為同餐之中，已經有魚有肉，口味夠豐富了，所以燙青菜就不再調味了。婆婆回答說不是鹹度問題，是青菜有種草味讓人吞不下。我狐疑的看了男人一眼，他沒吭聲，還是照吃。於是，換我起身，開了瓶「鮪魚罐頭」給婆婆配青菜吃。

有阿嬤、婆婆表達對廚藝的不滿已經夠讓人沒信心，沒想到，連我親生的媽都來參一腳。因為爸爸住院的緣故，很多個下午，媽媽都會來家休息，直待到晚餐時間妹妹接走為止。因此，她有很多機會看我佈置「晚餐」。媽媽對晚餐最多的評論是──菜煮得太少了啦，再多煮兩道來。每天每天都要說上一兩次。阿嬤跟婆婆還在我家時，媽媽甚至會把我拉到一旁去，不斷的催促我上菜上菜再上菜。

三人成虎，於是，我開始反省起我的餐桌菜色，是不是真的菜太少、味道太淡。

老實說，打從自己掌管一間廚房之後，我就非常努力刻意的維持「一餐只吃一種蛋白質」的飲食方式。這當然是我看了很多書之後的結論。很多書上都說要減少大腸及腎臟疾病的發生，日常飲食中的蛋白質量必須要控制在50%以下，甚至建議30%-40%就夠了。我想了一下過去的飲食方式，一餐之間，要不有魚有肉、要不就是有雞有蛋，兩個葷食加上一盤蔬菜，再搭配排骨、雞骨、魚骨熬的湯，隨便算算蛋白質就佔了飲食的75%，想想真是驚人。自問吃不了素，男人也無肉不歡，那麼，唯一能改變的方式就是「一餐只吃一種肉」。以過去我們兩口之家來算，一餐飯三菜一湯已經很足夠，而三菜一湯的配置中，一種肉類搭配兩種蔬菜則是最好的配菜方式。所以，如果煎了豬排，我就不再炒蛋；有清蒸魚片，我就不再滷雞腿。肉類這樣解決，至於蔬菜，則盡量用不同的烹煮方式來錯開，既要考慮健康，口味也是要很注重的！

小老虎出生以後，這種飲食方式被迫中斷。原因就在於小老虎的肉食幾乎以「魚類」為主，男人卻老覺得「魚不是肉」，以至於我常常得將三菜一湯配置成一菜兩肉的模式。儘管如此，對習慣有魚有肉有雞有蛋的我的媽媽來說，兩肉一菜的配置還是太寒酸了點。問題是，只要多一道菜，就會落得吃太飽或是菜太多的下場，我不想吃剩菜，也不想吃太肥，只能始終維持三菜一湯。

除了考慮蛋白質以外，健康飲食的建議多如牛毛，除了少油少鹽少調味、口味清淡以外，還得要多種蔬果並進。多數煮婦在考慮營養、胃口、食量、健康之餘，還得要追求配色的豐富、口味的多變以及喜歡的味道......。加加減減，惦惦秤秤的，你說，主婦忙不忙？光是要在心頭算計這些條件，就已經夠讓人傷神了。慘的是，加減乘除一番之後，還落得個被「嫌棄」的下場！哎！

某天的晚餐。

雞湯裡當然還是有雞肉，只是，也盡量多點菜來平衡一下。

魚湯

嫌棄歸嫌棄，反正阿嬤與婆婆久久才來一次，平常日子還是繼續我行我素(真是不長進的媳婦...)，用我自認看了很多書、自認很健康的方式繼續烹煮下去。在家如此，出外不然。關於這點，兩夫妻老早達成協議。只要外食就百無禁忌，什麼炸的、烤的、煎的、生的一律來者通吃、葷腥不忌，該吃就吃、想吃就吃，什麼營養健康都不管。生活嘛，總得平衡一下呀！至於多久一次外食，嗯，幾天總會有一次的嘛！