美人天堂

冬日，啜一碗雞湯菠菜粥

      媽媽很愛熬雞湯，尤其偏愛全雞熬湯。每到冬日，全雞湯幾乎是週末家庭聚餐的重頭戲，每隔兩週就要來一鍋。有時候是香菇雞、蒜頭雞、金線蓮雞、狗尾雞、紅棗雞、當歸黃耆雞、薑汁雞，...全看媽媽當日採買的狀況來燉雞湯。有時候資訊來自於她最近看到的電視節目示範，有時候來自於雞販子的口頭講解，有時候則是道聽塗說，反正，只要聽起來是對身體有好處的，媽媽都會試試看！至於我們，只要不加味道重的中藥、不把湯煮的整鍋黑糊糊、不是麻油雞，通常都可以接受！

以前媽媽用陶鍋燉雞，有了鑄鐵鍋後，熬雞湯的工作就都交給這咖6QT的鑄鐵鍋了。

      我們喜歡全雞湯的原因，主要是因為全雞燉湯，燉出來的雞肉不老不柴，滑溜嫩口，雞湯連骨帶皮一起熬煮，湯汁濃郁、富含膠質，營養更不流失。熬好湯後，撇掉上層的浮油，不用任何調味料，就是一鍋營養滿分的好喝雞湯。我喝雞湯幾乎不吃料，只吃雞腳，因此，照慣例，每次雞湯上桌，我就折下兩隻雞腳來啃，老公與妹妹則是一人一隻大雞腿，請來的外勞阿雅就負責兩隻翅膀。通常分工得宜，一隻雞很快就可以被拆解，剩下的雞湯通常就會被我打包回家。以前，不太會處理打包帶回來的雞湯，通常就是加熱之後，喝掉上層乾淨的雞湯，餘下的雞胸肉與雞架連同湯底就被我倒掉了。一邊倒雞湯，一邊總是感到很可惜，這可是熬了幾個小時的雞湯呢！後來，學會處理剩下來的雞湯之後，我變得很愛打包回來的雞湯，熬了幾個小時的雞湯，全雞的營養精華都在湯中，一滴都不應該被浪費。

      處理剩下的雞湯，其實很容易。我通常把帶回來的雞湯再熱過一次，撈出雞胸肉與雞架，將雞胸肉撕成絲，放入保鮮盒中，可以拿來炒青菜、或是拌飯。雞架是隔壁鄰居狗狗小黑的點心，剩下的湯汁用濾勺過濾，丟掉雜質與中藥材，就是乾乾淨淨的一碗雞湯了。雞湯放涼之後放入冰箱中冰一晚，隔天早上，撈掉上層的油凍，就成了最完美的雞高湯，可以拿來做好多的變化。

雞高湯加入幾種蔬菜，就是好喝的蔬菜湯。尤其是冬天，蔬菜正便宜，可以多放幾種一起煮，更健康。

雞湯加入米一起煮成粥，臨上桌前，加入一小把菠菜，營養滿分。

剩下的雞絲拿來炒芥藍，煎一塊雞蛋豆腐，這也算是親子餐吧！(雞肉+雞湯+雞蛋...)

      其中，我最愛的方式是煮粥。簡直一滴也不浪費雞湯精華。慢慢熬的過程，雞湯精華慢慢吸進米飯裡，成就溫暖的一碗粥。冬日，喝一碗營養的粥，暖和了身體，也增加了抵抗力與免疫力呢！有空的時候，為家人熬一碗雞湯粥吧！畢竟，健康才是底ㄚ！想到可以用這種方式改變〝剩湯〞的命運，再次利用，就覺得自己雞湯喝多了，人果然也變得聰明了一些！呵~~