美人天堂

這是老公說的「窮人麵包」。

最近經常做這款麵包，主要還是軟法麵包的配方，不過，我倒是自己玩了很多種有趣的變化。以我貪新的個性，其實，很不愛反覆做同樣的東西，總想要練習其他新花樣，煮菜、做麵包都一樣，乍看之下是很多變化，但實際真相就是沒有一種「拿手」，貪多嚼不爛，至理名言。最近幾次，卻一反常態，反覆練習同一種麵糰配方，也算是一種自己的新紀錄。反正吃的人不膩，做的人也沒道理先膩ㄚ。況且，這款麵包熟門熟路，不用費腦筋，不妨礙我看球賽轉播。

說是反覆練習同一款配方，其實，還是同中有異。麵包內餡的部份可以變化的就有好多種：棗乾、葡萄乾、無花果乾、龍眼乾、蔓越莓乾、蕃茄乾、橘皮丁、核桃、綜合果仁、腰果、起司......，不同選擇就有不同配方，吃起來味道還是不同。我以前不太懂得欣賞橘皮丁，最近發現，少量的橘皮丁混合均勻會讓麵包整個氣味變得更好，有提升整體味道的效果；而棗乾+蔓越莓乾的組合，滋味甜甜酸酸也是絕配。重複做同一款配方，正好可以試試麵粉的差異，以前，我老是用不同麵粉做不同配方，成品變化太多，根本就無從比較起麵粉的優劣與喜惡，只能傻傻的買〝名氣麵粉〞，山茶花買一點、老鷹買一點、國王買一點、全麥粉買一點，但是，說到底，麵粉的名氣從何而來，以及特色為何，ㄧ概不知。這次，固定同一配方做麵包，就可以慢慢比較麵粉的不同，操作的手感、發酵的香氣、成品的彈性與味道，也才慢慢有了見識。(如果這樣還吃不出來，那我用昂貴的進口麵粉是用什麼意思的？...)因為做的夠多次，因此，手法上也可以開始玩起遊戲。天氣太熱，一律改用冷藏中種的方式來做，更隨性也更能分配時間，此外，還分別養了全麥粉與中筋粉的老麵種，讓麵糰和著老麵一起發酵，軟一點、硬一點的口感就在比例上的多一點、少一點中印證出來。溫度的控制、桿捲手法的變化，一次一點改變，我自已玩著麵包遊戲，廚房忽然成為實驗室，有趣極了！

我自己是偏愛硬口感的麵包、最好是皮酥內軟的歐式麵包，男人儘管也愛棍子，但是，更愛的還是餡多的軟式麵包。體諒他的植牙無法盡興咬硬麵包，所以操作上，我都會盡量以湯種、中種、老麵的方式來讓麵包體軟一點，以遷就他的口感，反正吃的多的人有發言權。硬度不是問題，問題在於對「餡」的多寡，我們出現了重大的分歧。麵包書上，添加餡料的比例通常是25%-30%，我每次照書做的配方，男人總是嫌：「餡料太少。」甚至還說：「我們是自己吃，又不是要賣，不用考慮成本問題，餡料可以多加一點吧。」被嫌棄幾次後，我把餡料添加到50%的比例，這樣一來，夠多了吧，包准每口都可以吃到餡料，也包準分配的非常均勻！不料，男人還是略嫌不足，居然還說成品「窮人麵包」......挖勒！真的是「吃米的人不知米貴」！男人不知道我買來做麵包的麵粉很貴、有機果乾也貴、有機堅果更貴，更別說全部牛奶的真材實料很貴了......，樣樣都貴的麵包居然還只能是「窮人麵包」，那，那，我還真想看看「富人麵包」到底是怎樣？

 明明就每一口都有果乾，也都有餡料，哪裡算是窮人麵包了？窮人是窮人，麵包可不窮ㄚ！

這次麵包用石板烤，屁股很漂亮，麵包也比較高挺！