美人天堂

紅色的 Le Creuset 3.5QT 鑄鐵鍋  

作為一個主婦，打掃清潔這種事情總是免不了的。平日家裡的打埽，總有固定的阿桑每週會來幫忙，並不讓人煩惱；至於廚房裡的清潔，則是我責無旁貸的工作。我愛下廚，可是很討厭收拾善後的工作，尤其討厭事後要洗一堆的鍋子與碗盤。既是責無旁貸，只好想盡辦法替自己減少工作量，於是，一鍋到底的料理方式就成為我的最愛。前提是，要買一個好鍋子。

從小到大，看媽媽做菜，總是做完一道就洗一次鍋子，如果當天有四道菜上桌，媽媽就要洗三次鍋子才能料理，鮮少例外。開餐廳的時候，看廚子做台菜海鮮，也是上一道菜洗一次鍋子，簡直不堪其擾。換到我手上，總想著要如何能少洗鍋子。據我多年經驗，要減少洗鍋子的次數，煮菜的順序很重要。比如：先煎魚、蛋，之後快炒青菜，最後才是紅燒烹煮...之類，調整好做菜順序，就會比較省事。可是，光靠這樣還不夠，有些鍋子，煎完之後會黏鍋得嚴重，勉強接著炒菜，只會把青菜炒得面目焦黑、不可辨識，更別說接下來的菜色會糊成一團了。

這時候，有隻好鍋子，就變得很重要。好鍋子，帶你上天堂；壞鍋子，會讓你腳亂手忙。

 鑄鐵鍋加熱之後，不放油，直接下肉片煎肉。松阪豬有油花，不需要再加油。

高溫恆定的特性，豬排煎得很快，受熱非常均勻。

(孟榆：要大鍋子才好煎啦...)

豬排煎好後，原鍋不動，直接下蔬菜。

鍋裡的油，夠炒盤青菜了。營養過剩的年代，少油，才是王道。

青菜要大火才有香味，可是，用鑄鐵鍋不需要大火，因為鍋子的溫度可以始終維持很高。

蓋上鍋蓋幾分鐘，打開後，青菜就熟了。顏色很乾淨，不會糊糊髒髒的。

青菜上桌後，繼續料理。

油豆腐+香菇入鍋略炒後，加醬油+水+味霖，拌一下，熄火。蓋上鍋蓋，讓菜入味。

最後，加入辣椒、蔥段、香菜，拌勻。餘熱處理香料食材就綽綽有餘。

兩鍋，小小火，就可以搞定一鍋粥，三道菜。

不用換鍋子，也不用洗鍋子，不用炒得冒煙噴火，甚至，還十分優雅呢。

炒完之後的鍋子，也不髒ㄚ。不用刷，洗洗就乾淨。

懶人一鍋料理，還可以這樣變化。

一樣是煎完肉片後，繼續往下做，把筊白筍炒一下。

放入高麗菜心。

加水，加上之前就燙過水的排骨，蓋上鍋蓋，小火煮一下。

10分鐘後，開鍋，熄火。最後再放入一把金針菇，搞定，上桌。

都說要多吃青菜，一鍋湯，可以吃到三種蔬菜ㄟ，不怕營養不均衡。

一盤肉片+一鍋蔬菜湯，很簡單、很豐盛。

如果，還要再豐盛一點，就撈起其中兩種青菜，加點醬汁、海苔，擺盤一下，也可以完美上桌喔。

忘了說煎出來的松阪豬，有恰恰喔。

灑上海鹽+黑胡椒，抹上蜂蜜芥茉醬，之後，滾勻香菜末，送入烤箱10分鐘，美味~~。

試過香菜、薄荷葉(少點)、百里香、迷迭香、綜合香料......都很合拍。

想要發懶，行！懶人要有懶人的方法。常常，我就用一咖鍋子到底，搞定3個菜、一個湯、兩副腸胃。

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