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咖啡核桃吐司

 

2015年的首發土司──咖啡核桃吐司

 

去年,我做過很多次咖啡核桃吐司,但是,始終覺得不夠「咖啡」。怎麼說呢?就是聞不到咖啡香,不要說濃濃的咖啡香,淡淡的咖啡味道也似有若無。由此,也更加確定外頭賣的那些看起來很咖啡、吃起來很咖啡的咖啡麵包,並非料多實在,而是加了色素與香精。自己的手做麵包雖然很健康,但是,老是聞不出來咖啡味道,也始終讓人覺得悵然若失。

 

到底該怎麼解決這個問題呢?忽忽想起去年曾經做過一次咖啡核桃戚風蛋糕,突發奇想的在蛋糕糊裏加了肉桂粉,聞起來的蛋糕就非常「卡布奇諾」,肉桂粉把咖啡的味道烘托得更明顯!於是,靈機一動,這次的麵糰裡也加了點肉桂粉,哇!果然,咖啡的味道出來了。我終於做出了一款很有咖啡味道的咖啡吐司了!

 

紀錄配方如下

高筋麵粉  1000克

鹽          10克

糖          80克

酵母       10克

即溶咖啡粉    5克    加入15克熱水泡開攪散  放置一晚

水          660克

肉桂粉    3克

核桃       200克

奶油       100克

 

 

這次的作法是麵團打完發酵後,切割250公克麵糰,包入25克核桃後滾圓中發,兩個麵糰為一組放入吐司模。這樣做麵包,核桃比較不會被麵團影響酥度。進爐前,放上了很久之前做麵包剩下的酥菠蘿,增加一點點變化。

 

 

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切面圖

 

加入肉桂粉之後,烤出來的吐司聞起來非常咖啡味,就說肉桂與咖啡是近親嘛!孩子洗完澡後下樓來嚷著說很香,討著要吃一片麵包,沒問題!

 

 

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BB吃麵包

 

 

 

 

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