美人天堂

涼拌大頭菜。

天氣一熱，我就特別喜歡涼拌菜。冰涼清爽的口感，豐富多變的味覺，既可開脾又可刺激食慾，是下飯配酒的好點心。涼拌菜，通常是媽媽或婆婆做給我，要不，就是隔壁陳媽媽賞來的好滋味，很少自己做！這一天，逛菜場的時候，發現一顆15元的大頭菜，當下就決定要買來自己做「涼拌大頭菜」了。婆婆去年來我家小住幾天，曾經以「白蘭氏雞精」來調味做「涼拌大頭菜」，味道非常鮮美，完全沒有雞精的味道。可惜，當下我沒能在旁邊學起來。只好，做我自己的！

涼拌菜要趁新鮮吃，時間放久，清爽的味道與食材的爽脆度都會打折扣，所以不要貪多做多，做少少，一、二餐吃完的分量最剛好。家裡人少，一顆的份量會讓我們吃上好多天，所以，我打算做成兩種味道──傳統醬味以及日式和風味。

15元一顆大頭菜，沉甸甸，很有份量。片狀的就做成傳統口味的醬涼拌。

切片後，放入大碗中，均勻灑鹽，抓抓按摩一下，殺青，然後靜放20分鐘讓食物出水。

以冷開水將鹽水沖掉，放入乾淨的保鮮盒中。

調味料：醬油、麻油(減半)、醋、味霖(減半)、蒜末、辣椒末(減半)、香菜末，其他等量，拌勻。

把調好的調味料倒入切好的大頭菜保鮮盒中，蓋上蓋子，開始開始盡情搖晃。搖晃均勻後，放入冰箱就可以，要吃的時候，可以隨意拿出喜歡的分量。

PS：我很喜歡用保鮮盒做調味涼拌菜，密封盒，無論怎樣搖晃都不外露的特性，可以讓人很放心的充分搖晃，既可以保有搖晃的力道，清洗也十分簡單。

這個組合可以完美涼拌所有食材。

另外一半的分量，我做成了日式口味的涼拌菜。

改變一下切法，切成條狀。但是，一樣要灑鹽、殺青、靜置、去鹽水。

乾淨的碗中，加入有機味璔。味璔據說可以去輻射，長期使用電腦的人要偶爾吃點味璔比較好。

加入一點豆腐乳，之後加點冰水，把豆腐乳與味璔攪散開來。水不用多喔，要不味道就淡了。

加入點白芝麻。

倒入乾淨的密封盒中，照慣例，還是拿起來搖、搖、搖，盡量搖晃，使之入味。

要吃的時候，取小碟，拿出喜歡的分量來就可以嚕！

傳統醬涼拌的味道鹹重，很下飯；日式味道清爽，風味佳，兩種都很簡單。花小小的錢，少少的時間與功夫，可以輕鬆擁有兩道涼拌小點，還不賴嘛！