美人天堂

用土鍋煮飯

2012年4月，在網拍上找到ㄧ個漂亮的「菊花炊飯鍋」後，就一直依賴它來煮飯，使用率堪稱第一。菊花鍋雖然很美，煮飯也上手，但是，始終有個無法克服的缺點─用它煮飯，對我們兩大一小來說，實在是大了那麼一點。就我親身嘗試的經驗，用菊花鍋煮一杯米，因為鍋深大，相對的飯量就少，煮出來的米飯不夠好吃；煮兩杯米剛剛好，然而，兩杯米的飯量對我們來說卻太多了。往往都會留下一大碗白飯在冰箱裡，每隔兩天，就得用蒸飯、炒飯或是稀飯的方式來解決，有點麻煩。

一直想著要再敗個小陶鍋。對於鍋具，我承認，我一直是愛慕虛榮、重視外表的人。這些年來，不但陸續敗了十幾咖大大小小的各式彩色鑄鐵鍋，煮壞了好幾支寶迪不沾鍋，一套WMF的不鏽鋼鍋還在櫃子裡未全開呢，又迷上了日本陶鍋。一直在尋覓個小陶鍋，一直還沒找到喜歡的樣式(真是外貌協會...)。

某日逛五金賣場，意外在一個不起眼的小角落看到一個不起眼的小土鍋，花色樸素、樣貌普通、顏色土里土氣，實在不入眼，更別說想入手。吸引我流連駐足的原因是因為它尺寸小，直徑17公分的小小一個鍋子，拿在手上把玩剛剛好。正盤算著這鍋能不能拿來煮一杯米飯，猶豫著要不要帶個回家試試時，一眼瞥見售價，當下就決定把鍋子帶回家。實在太便宜，一個土鍋59元，拿回家試煮看看，萬一不行，拿來當花器也便宜啊！

普通至極的小土鍋

沒想到，17公分的小土鍋用來煮一杯米剛剛好，而且，煮飯的效果比起飄洋過海的日製陶鍋並不遜色，重點是，鍋巴煮得又香又好！噢！撿到寶了！自從小土鍋入手之後，幾乎天天都用它煮飯，煮出來的飯不但粒粒分明，香Q彈牙，連鍋粑都煮得焦香而不黑。

煮一杯米剛剛好

根據網路查到的資料，入手的這個土鍋應該算是沙鍋，然而，用沙鍋與用陶鍋煮飯，到底有什麼分別？又該怎麼煮呢？

分享我的使用經驗如下，沙鍋煮飯與用陶鍋煮飯確實有使用上的差別──

用陶鍋煮飯

宜用小火，火太大或是烹煮時間過長容易燒焦，因此，用陶鍋煮飯時(米先泡20分鐘)，我會將瓦斯爐的爐火盡量調小，以小火慢煮，等到米粒煮滾，鍋蓋上冒出垂直狀白煙時開始計時，一杯米續煮5分鐘，兩杯米就續煮至7分鐘(我最多只煮過3杯米，一樣是7分鐘...)。時間到就熄火，將鍋子移出瓦斯爐另置，續悶15分鐘後就可以開鍋吃飯了。

陶鍋煮出的米飯Q軟有彈性，比起電子鍋煮飯好吃很多！(這也就是為什麼高級電子鍋總是強調直火與土鍋的原因ㄚ...)，缺點是煮不出好吃的鍋巴，一個不小心，爐火太大煮出的飯不是鍋粑過硬就是整個苦黑，千萬要小火。

相較於陶鍋，土鍋煮飯容易多了。

土鍋煮法與陶鍋相同，差別在於土鍋可以用中大火直火煮飯，除了更省時外，用中大火煮飯(或煮較長時間)可以煮出香噴噴的鍋粑來，焦香而不黑苦，非常好吃。土鍋的售價一般比陶鍋便宜，因此，我極力推薦大家買個小土鍋，進可用來煮鍋粑，退可用來煮白飯，一舉兩得哩。

以上，是我使用陶鍋與土鍋煮飯的經驗分享。