美人天堂

桂圓核桃麵包

炸了糯米甜糕以後，忽然愛上桂圓的味道，想起大哥部落格裏有看了讓人流口水的桂圓胚芽麵包，馬上有樣學樣跟著做！因為大哥部落格裏有詳細的配方與作法分享，所以，我就安心的照秤料，一步一步的跟著做。原配方裏有添加胚芽粉，我沒有買到這個材料，又不想在今年罷工前多屯一包粉料，於是，就私自做主的放了黃金亞麻仁子粉替代。我想，亞麻仁子粉跟胚芽粉相比，香氣雖然不足，但是，營養也算特別，勉強湊上一腳吧！

原配方裏加入了40%的法國老麵來增加麵包的風味與保濕，原本要特意準備法國老麵，秤料時想起，冰箱內有上次作全麥吐司剩下的麵糰(也是老麵ㄚ...)，於是，就拿全麥麵糰當做老麵糰加入配方內。至於桂圓，則是照足工夫蒸了40分鐘，後來發現用這個方法完成的桂圓最好吃，遠比泡水、泡酒的都還要好吃，40分鐘的美味是值得等待的。礙於天熱，粉料攪打時加了冰塊一起打，雖然加入的老麵溫度也低，攪打時也盡量使用高速，終究還是難敵夏日高溫，攪打完成的溫度偏高，27.3度C。哎！麵包大師說差一度就是天堂跟地獄，下次做這款，要來用冰水泡攪拌缸幫助降溫，看能不能真的到達天堂。

麵包的基礎發酵，大哥是說基發25分鐘、翻麵20分鐘，想到我的翻麵發酵始終零零落落沒有把握，因此假聰明的把基發拉到35分鐘，翻麵一樣20分鐘，希望這樣萬一翻不好也還可以發好。發酵完溫度是28.4度。之後照步驟分割、滾圓、鬆弛、整形。整形時，從冰箱拿出外皮時，發現外皮有點黏手，這才驚覺，我的外皮没經過室溫發酵45分鐘的步驟，直接被我丟到冰箱去冷藏發酵了！(看著做都可以做錯，真是無敵佩服自己的腦袋...！)哎唷！雖然外皮明顯發酵不足，不過，整體還算好操作！主麵糰彈性十足，桿開之後三摺滾成橢圓形，再把外皮桿開，麵糰放入桿開的麵皮上，銜接處黏好，過程裡一整個順手！第一次做這種有包皮的麵包，感覺有趣又好玩，過程又非常順利，做起來有成就感又開心！

由於大哥的原創後發是25分鐘，我一邊遙想著「咬感略偏扎實」的麵包體，一邊又想著家人其實偏愛軟點的麵包，因此，就把麵包分成兩爐烤，一盤後發25分鐘就進爐，一盤後發48分鐘(加入烤的23分鐘)，想試試看兩款麵包出爐後有什麼不同。

這是第一爐，我用200度烤溫烤了22分鐘，後來覺得顏色上色不夠好，第二爐修正為25分鐘。

雖然只有發酵25分鐘，但是麵包體還是很有張力的長胖很多！

這是第二爐，後發48分鐘。

兩爐比一比，後發久些果然胖些。我用200克的麵包體+50克的外皮。

麵包屁屁照

這是沒有包皮的！

麵包料好多！

這款麵包非常好吃，超級適合喜歡軟歐包的人，料多味美，每口咬下都可以吃到桂圓與核桃，非常滿足；大口咬下時還品嚐得到麵包的麵香，完全征服一家老小的胃。料多的豪邁讓男人喜歡得讚不絕口，歐包麵香的細韻則讓我品嚐好久！大哥說這款麵包是為討好媽媽所做，實際操作一遍以後就能明白這款麵包何以說是孝順麵包了！料好多啊！40%的桂圓與40%的核桃，料多到一度險險包不進麵糰去。若不是為了孝順父母所做，麵包店才不捨得這樣下重手不惜成本製作麵包呢！麵包完成後，我請妹妹拿麵包回家給老媽吃，隔天媽媽回電說，麵包好好吃，她看著電視不知不覺就啃完一個麵包了！呵！聽到媽媽很喜歡這款麵包，真開心！

我尤其喜歡啃冷麵包，不加熱，直接從冰箱的保鮮盒中取出來啃，冷冷咬著吃，更有口感，桂圓味道也更清甜！最近的每個下午，我都啃掉了半個冷麵包，好滿足！(咦！該不會是懷孕中期胃口變好，真的要成為大肚婆了吧！...)