美人天堂

自己做優格

最近的早餐，都是一大塊麵包+一大杯優格。

早餐吃優格，搭配自己做的果醬，怎麼吃都不膩。大男人不敢吃奶製品，無福消受這種好物，因此，我總為幫他準備三明治+咖啡。B啾則游走在爸媽之間，有時候跟我啃麵包配優格，有時候跟著爸爸吃煎蛋+火腿+起司，當然也可以一口優格配一口煎蛋，混著吃。多數時候的優格成品是我自己一個人吃，有時候B啾也跟著吃，兩母子卯起來吃優格時，優格消耗很快，大約三四天就可以吃掉一公升優格。於是，我第一次考慮要去買超大瓶鮮奶。

去年從主婦聯盟買到優格粉之後，我製作優格的方式就一直都是遵循包裝上面所寫的作法──把優格粉倒入鮮奶中攪拌均勻，靜候14-18小時(夏天)，就可以收成優格來吃。這個方法很方便，不用加溫、不用量溫度，只要做好倒粉攪拌的動作，室溫擱著就可以收成，每次的成本扣除鮮奶約20幾元(如果沒記錯價格的話...)。最近在BUBU老師的部落格中，看到分享以市售優格作為菌種來製作優格的方式，一時心動，也跟著效法起來。不過，我不是買市售的優格當菌種，而是把自家以慣常方式作好的優格當作菌種使用。我發現，這個方法也行得通，照樣可以做出好吃的優格來。

照BUBU老師分享的方法，先將鮮奶加溫到40-42度左右，倒入作好的優格，攪拌均勻，放置室溫一晚，隔天早上就可以收成新鮮優格。然後，再把新製成的優格舀一杯起來備用，留待下次當作菌種使用...，這樣可以循環3-5次，若是發現優格成品太酸、菌種活力不足，那就重新再來一次。我做到第三次，發現味道偏酸了，就從起爐燥再以優格粉做一次。

這是用第三次養的菌種做的優格，費時12小時。

於是，最近我常在舀優格、倒鮮奶、加熱製作、等待、享用優格......，在這些動作中循環。像是實驗，又像是玩遊戲，忙得不亦樂乎！

有一次，在某部落格中看到格友發言，大意是討論食用優格的好壞，以及食用優格對腸道的影響其對其他飲食排斥的憂慮...等等。看完以後，我忍不住想，身處在資訊過度龐雜的年代有時真是一種負擔。特別喜愛某種食物，卻忍不住擔心營養均衡的問題；發現報導中說某種食物多吃有益健康，就算口味再不喜歡，也會一窩瘋的跟著流行。於是，食用一種食物，不再只是追求感官的滿足，其中還充滿各種大大小小的評斷與算計，這樣講究吃食，還真是辛苦！能不能，有時放下那些焦慮與計算，單純的只是喜歡、只是享用某種食物，讓食物恢復原本的面貌來吸引人，而不再因為各種營養成分表。

我家很愛吃優格，愛吃沒有別的原因，並不是貪圖優格的特別營養，也不在乎腸道是否能更健康，就只是愛上這個味，如此而已。本來嘛，吃優格，愛的也不過就是這簡單滋味！