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自己做優格

 

 

最近的早餐,都是一大塊麵包+一大杯優格。

 

 

早餐吃優格,搭配自己做的果醬,怎麼吃都不膩。大男人不敢吃奶製品,無福消受這種好物,因此,我總為幫他準備三明治+咖啡。B啾則游走在爸媽之間,有時候跟我啃麵包配優格,有時候跟著爸爸吃煎蛋+火腿+起司,當然也可以一口優格配一口煎蛋,混著吃。多數時候的優格成品是我自己一個人吃,有時候B啾也跟著吃,兩母子卯起來吃優格時,優格消耗很快,大約三四天就可以吃掉一公升優格。於是,我第一次考慮要去買超大瓶鮮奶。

 

 

去年從主婦聯盟買到優格粉之後,我製作優格的方式就一直都是遵循包裝上面所寫的作法──把優格粉倒入鮮奶中攪拌均勻,靜候14-18小時(夏天),就可以收成優格來吃。這個方法很方便,不用加溫、不用量溫度,只要做好倒粉攪拌的動作,室溫擱著就可以收成,每次的成本扣除鮮奶約20幾元(如果沒記錯價格的話...)。最近在BUBU老師的部落格中,看到分享以市售優格作為菌種來製作優格的方式,一時心動,也跟著效法起來。不過,我不是買市售的優格當菌種,而是把自家以慣常方式作好的優格當作菌種使用。我發現,這個方法也行得通,照樣可以做出好吃的優格來。

 

 

照BUBU老師分享的方法,先將鮮奶加溫到40-42度左右,倒入作好的優格,攪拌均勻,放置室溫一晚,隔天早上就可以收成新鮮優格。然後,再把新製成的優格舀一杯起來備用,留待下次當作菌種使用...,這樣可以循環3-5次,若是發現優格成品太酸、菌種活力不足,那就重新再來一次。我做到第三次,發現味道偏酸了,就從起爐燥再以優格粉做一次。

 

 

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這是用第三次養的菌種做的優格,費時12小時。

 

 

於是,最近我常在舀優格、倒鮮奶、加熱製作、等待、享用優格......,在這些動作中循環。像是實驗,又像是玩遊戲,忙得不亦樂乎!

 

 

有一次,在某部落格中看到格友發言,大意是討論食用優格的好壞,以及食用優格對腸道的影響其對其他飲食排斥的憂慮...等等。看完以後,我忍不住想,身處在資訊過度龐雜的年代有時真是一種負擔。特別喜愛某種食物,卻忍不住擔心營養均衡的問題;發現報導中說某種食物多吃有益健康,就算口味再不喜歡,也會一窩瘋的跟著流行。於是,食用一種食物,不再只是追求感官的滿足,其中還充滿各種大大小小的評斷與算計,這樣講究吃食,還真是辛苦!能不能,有時放下那些焦慮與計算,單純的只是喜歡、只是享用某種食物,讓食物恢復原本的面貌來吸引人,而不再因為各種營養成分表。

 

 

我家很愛吃優格,愛吃沒有別的原因,並不是貪圖優格的特別營養,也不在乎腸道是否能更健康,就只是愛上這個味,如此而已。本來嘛,吃優格,愛的也不過就是這簡單滋味!

 

 

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