美人天堂

香菇雞湯

想不出要煮什麼湯時，媽媽就會煮一鍋香菇雞湯。因為，這是最不出錯的湯。其實，媽媽是最不愛煮香菇雞湯的，她喜歡的是狗尾雞湯、金線蓮雞湯、人蔘雞湯、四物雞湯、麻油雞湯之類，倒不是媽媽喜歡吃，而是，她總想著找機會幫我跟妹妹補身子，所以，總希望可以多少加點什麼。偏偏，我跟妹妹都很不喜歡加點那些個「什麼」，且別說四物、八寶、十全之類的補湯，我跟妹妹都不喝；就是麻油雞、狗尾雞也不如香菇雞湯的清爽讓人來得喜愛。所以，每次媽媽問要煮什麼雞湯時，答案幾乎只有一種──香菇雞。

這次香菇雞湯，改換雞翅來熬湯，把香菇與雞翅一同放入同煮，滾後撈浮沫，之後，再以小火慢燉。起鍋前，放入幾片薑片提香。這道湯，香菇與雞肉吃不吃都無所謂，因為，精華都熬到湯裡了。煮湯的那天下午，宓來家玩，多日不見，到那天我才知道原來宓感冒了。玩耍時，我看著宓的臉，感冒是好了，但，小女娃氣色不好。小娃兒最怕生病，病一場損體力也耗元氣，最糟的是還影響胃口。最是需要營養補充的病後，卻食欲全無，大人只能乾著急也不能怎辦。一個小感冒瘦得臉都尖了，連我都看得不捨。

趁大人小孩在門口騎車玩耍，我想起中午煮好的椰汁糯米飯，味道甜甜淡淡，趕忙進廚房去捏幾個小飯糰。捏飯糰的時候混入了一點葡萄乾，增加一點滋味。端出來後，男人很識相的順手端走，邊哄著宓邊誘著她吃。也許是玩耍氣氛好、心情佳，以致胃口大開；也或許是運動過後肚子餓了，宓開開心心、結結實實的讓男人餵了好幾個小飯糰(大約有大半碗飯量...)。實在是宓那臉色讓身旁的大人們看了都不忍ㄚ。玩耍過後，我用保鮮盒裝了一半的椰汁糯米飯讓學長帶走，裝飯時，看著爐子上的湯，香菇雞湯很溫和無礙，病後的宓應該也能喝吧，於是，順道又裝了一大碗湯讓學長一起帶走，讓他哄著宓吃吃看。變化著口味吃也好，吃多吃少無所謂，就是想著法子讓孩子吃點東西嘛。

幾天後，學長拿了保鮮盒來歸還，說起宓那天好愛甜甜的糯米飯、也好愛喝那碗湯，幾乎吃光光，學長還問了食譜回家做。至於小老虎愛不愛這道湯，嗯，還可以囉!!

這是另一天煮的大白菜豆腐湯。

有時會買去骨雞腿肉，雞販總會把拆掉的骨頭裝成一袋，一起給我。以前，雞骨頭總會被我隨手丟掉，現在不同，雞骨頭洗乾淨後，就拿來熬湯。先把湯底熬出來後，撈掉骨頭，再放入大白菜、豆腐、小魚乾，煮到大白菜軟透以後就可以上桌。

我發現，湯要好喝最需要時間幫忙，儘管拜現代鍋具便利之賜，煮湯時間已經大大縮短，不過，我總覺得快鍋煮的湯頭就是不及慢鍋煮的好喝。這鍋白菜豆腐湯剛煮好的第一天，味道清新卻壁壘分明，各項食材新來乍到爭相嶄露頭角、互佔山頭，誰也不讓誰。經過一晚磨合相處後，脾氣順了、心情也好了，合奏之間的默契極好，角色雖然分明、合作已是無間，舒舒爽爽、香香甜甜。一鍋湯放了一晚卻滋味更好。隔天早上，我取了一些湯底混入白飯熬成粥，涼涼的早晨，吃粥喝湯，人生就合該這樣過。

可見得，青春固然無敵，熟成也甚有魅力。剛剛好的熟，最好。