美人天堂

糯米雞湯

我的原生家庭很愛喝湯，幾乎天天煮湯。媽媽煮湯其實沒啥學問，就是雞肉排骨加當令蔬菜一起熬煮，因為用的料多(排骨雞肉很多...)、花的時間久(大約兩個小時...)，所以，料鮮味美。爸媽篤信湯的營養勝過其他菜肴，可以沒菜不能沒湯，因此，菜還沒開煮，湯總是先熬。在我們家喝湯就是喝湯、只喝湯，那些肉ㄚ菜ㄚ幾乎都不吃，因為愛喝湯，所以媽媽一煮就是一大鍋。除此之外，我們家喝湯還有個怪癖，特重鍋氣，全家都愛那種冒著泡泡的熱湯。常常，一餐飯下來，湯得熱兩次(所以我愛鑄鐵鍋...)。男人第一次來我家喝湯，嚇都嚇傻了，照他的說法是哪有人這樣灌漿啊，那麼燙。

男人家喝湯跟我們不一樣，婆婆愛喝湯、也常常煮湯。不過，男人家喝湯吃料是一起的，料一定比湯多。吃料配湯，是他們的喝湯法則。因此，儘管已經跟男人結婚多年，吃過無數頓婆婆煮的湯，對於那少少的湯水還是很不適應。我自己家的餐桌上，湯的出現頻率不是太頻繁。一來，我沒有時間像媽媽那樣慢慢熬湯，二來，我沒有熬湯的心思，怎麼熬、熬什麼，沒概念。再者，男人反正也不怎愛湯水，我樂得偷懶。不過，一次一次發現，小老虎很愛喝湯、也很能喝湯，於是，我就開始做起媽媽們做的事，為了討兒子歡心，專心的在廚房裡認真的熬起湯來。

雞腿，是我每週上菜場固定必買的項目，有時去骨做菜、有時剁大塊熬湯。這次買的雞腿，特意要雞販幫我剁塊以熬湯。以往，我總是會將雞腿塊先川燙去血水、之後再下鍋煮。最近，我改變了作法，努力清洗乾淨後就直接下鍋煮，我發現，這樣熬出來的湯更好喝。雖然不事先川燙雞腿塊，但湯滾後，謹慎注意撈浮沫，把浮沫徹底撇乾淨，再關小火慢滾。鑄鐵鍋優越的保溫特性可以讓湯始終維持在小滾的狀態而不溢出，悶著蓋子慢慢熬，也不怎費電。

這次的湯底除了有雞腿，還加了一小把枸杞、十幾顆紅棗、五六顆蒜頭、兩片薑，最特別的是還加了一小把糯米，藉由糯米的黏稠讓湯底更濃厚。加枸杞紅棗，是因為這是我少數可以接受的中藥材；加蒜加薑，除了去腥，還想著蒜薑的溫暖特性可以讓喝湯的人不怕冷。於是，東抓一把、西捏一搓的湊合著熬湯。我不喜歡枸杞糯米混在湯裡，把一鍋湯弄得滿是碎渣不清爽，所以，用泡茶用的過慮紙將糯米與枸杞包起來再放到湯裡去煮。臨下鍋前，想起小老虎特愛吃四神湯裡的薏仁，於是，也抓了一小把薏仁混在其中。

就是這包啦，裡面有枸杞、糯米與薏仁。

湯熬好後，我將薏仁糯米包取出，小心拆開，把米飯取出來，原打算混著湯喝。挖了一小團糯米飯試吃後，發現，這樣煮的糯米飯細軟黏綿，吸收了湯的精華之後，味道很是不錯；同煮的薏仁Q軟好吃，於是，除了挖出來配湯喝以外，就直接挖來給小老虎當餐吃了。意外的一湯兩吃。就這樣一碗糯米薏仁飯，配上青菜與雞肉，再喝兩碗湯，小老虎年紀雖小已經很懂得吃了。

小老虎很愛這飯

媽媽十分推崇喝湯。她總是說她大大小小開過十幾次刀，每次術後休養並不特別吃啥補品，就靠喝湯補元氣。冷冷的天，來碗熱呼呼的湯，胃裡暖了，心底，也幸福了。