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鳳梨蘋果果醬

 

話說前頭:

關於自己動手做「果醬」這件事,就跟自己動手煮菜一樣,家家都有自己的私房食譜與做法。不過,也跟做菜的原理一樣,方式與食譜彼此並不會相差太多,重點是,要找到一種自己喜歡的方式,並且,要信賴自己的嘴巴調出一款自己喜歡的味道。很多果醬食譜敎人煮果醬都說要先把糖、檸檬汁、水果放到盆子裡略攪拌,放置冰箱冷藏一夜,讓所有的食材味道融合之後再開始熬煮。我並沒有試過這方法。因為,放置一夜之後的隔天,往往充滿變化,心情與時間都變得未知,最後還能不能準時開火煮果醬,天知道!也許,最後的下場就是整盆倒掉。因此,與其預約明天,不如把握現在。這是我ㄧ貫的邏輯。不過,我想,如果能夠充分掌握時間,多一個晚上的準備工作應該能讓果醬味道更好。畢竟,煮果醬,就是一種以時間換取美味的藝術。

 

 

以下,是我自己煮果醬慣用的方式。方法很簡單,需要準備的材料很少,費時約一個小時,我常常是在晚間飯後開始煮,邊煮邊洗碗、邊收拾屋子,等到果醬熬煮完成、裝瓶之後就去睡覺,隔天早上,再把放涼的果醬放到冰箱去冰。因為自己熬煮的果醬內沒有放任何防腐劑,糖量也省掉很多,因此無法保存很久(沒放過,我也不知道可以保存多久...)。我的想法是趁新鮮,兩週內吃完最安心。

 

 

以下示範「鳳梨蘋果果醬」的作法,一起看圖說故事囉!

材料:鳳梨、檸檬、冰糖(也可以用砂糖)

工具:乾淨的鍋子一只、砧板、刀、乾淨的玻璃瓶數個。

 

 

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把鳳梨去皮,盡量把皮削乾淨。

我這樣做:因為是人家送的免費小鳳梨,所以整理起來費力了一些,要一個一個削皮。

也可以這樣做:找家水果行買兩個鳳梨(那種都行),請水果攤老闆幫忙把皮削乾淨。 

 

 

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把每個鳳梨切成四等分,再把鳳梨心去掉。

鳳梨心比較硬,會破壞口感,如果不介意鳳梨心的口感,或是特愛鳳梨心者,可以省略這個部份。

切掉的鳳梨心不好吃,但是,可以拿來打精力湯或是果汁,別浪費!

 

 

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切好的鳳梨肉要過秤。以果肉的量為基準,秤糖量。

 

 

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果肉切好後,放入VITA-MAX打碎(不必打很碎,我用低速從1轉到10,來回一次)。

也可以這樣做:如果沒有攪拌機幫忙,也可以用砧版+菜刀,快刀剁碎。

之後,倒入乾淨的鍋子之後,開火開始煮。(我用不鏽鋼鍋)

 

 

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煮到冒泡後,關中小火,慢慢熬煮。

 

 

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邊煮,邊攪拌,一邊滾的同時會有浮沫出現,要仔細撈掉。

接下來,可以一邊煮瓶子、一邊煮果醬,記得幾分鐘看一次,攪拌一下、撈撈浮沫。

 

 

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另外,開始做瓶子的清潔工作。 

我平日有保留各類食物果醬玻璃空瓶的習慣, 找幾只玻璃瓶洗乾淨。

怕有味道殘留,可以先泡點檸檬水,或是把檸檬皮切小塊,拿來刷刷瓶內,可以去味道。

 

 

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煮沸水,把空瓶連瓶蓋都放到沸水去煮5-10分鐘,消毒。

這是最重要的清潔工作,請務必確實。

 

 

果醬開煮20分鐘後,可以放入蘋果丁。

 

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想要為平淡的鳳梨果醬增加點口感,於是,把蘋果切小丁。放入鳳梨醬內一起煮。(也可以不加)

 

 

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放入蘋果丁後的鳳梨果醬變這樣。軟綿的鳳梨中會有蘋果的口感,我喜歡有點變化。

煮10分鐘後,可以撈蘋果丁起來試試看口感。

喜歡脆一點的口感,煮到這樣就可以了;如果還希望軟一點,可以再煮5分鐘。

 

 

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加入冰糖。

要達到保存的目的,一般糖量最少要加到果肉的40%。

換句話說,如果果肉是500公克,就要加入200公克的糖;果肉是1000公克,就要加入400公克的糖。

但是,因為鳳梨本身就是很甜的水果,加上,我並不打算長久存放,所以,自動把糖量減為25%。

如果您跟我ㄧ樣,把握新鮮快快吃完,可以這樣做!如果想要存放果醬一段時間,40%的糖量千萬不能省。

 

 

加入冰糖以後,略略攪拌,等糖完全溶化以後,加入現擠出的檸檬汁,再略攪伴攪拌。開始試味道,如果覺得太甜,就再加點檸檬汁;反之,就再加點糖。這個部份主要是調味,味道沒有王道,自己跟家人喜歡的味道最重要。調好味道之後,就可以熄火。準備裝瓶。

 

 

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瓶子煮好之後,小心拿起來,倒扣放,讓水蒸氣烘乾。(很燙,請小心操作!)

 

 

瓶子乾了以後,趁瓶子熱熱的,小心把果醬舀入瓶子內。很燙,最好是戴著隔熱手套操作比較安全。 

 

 

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裝好之後,小心蓋上瓶蓋,趁熱,趕緊倒扣。

倒扣這個動作可以讓裝好的果醬瓶呈現真空的狀態,以利保存。

放涼之後,就可以收入冰箱囉!

 

 

 

以上,就是鳳梨蘋果果醬。

 

製作時間約40分鐘左右。時間長短主要是看熬煮果醬的濃稠度,熬煮到自己喜歡的濃稠感就差不多可以了。因為自己熬煮的果醬內沒有添加「膠」類物質,無法達到市售果醬那種濃稠感喔。不過,冰箱放涼以後,會比熱熱的果醬更濃稠一點。這就是美人家果醬的製作方法。大抵是這樣,差別只在於添加的水果不同,以及檸檬汁的量。是不是很簡單?找個空檔,自己試試看作果醬吧!

 

 

 

果醬:

1.果醬˙醬果

2.桑葚果醬

3.荔枝果醬

4.鳳梨蘋果果醬(I) 

5.木瓜果醬與火龍果香蕉果醬

6.水梨百香果醬

7.草莓果醬

8.草莓桑葚果醬

9.鳳梨金棗果醬 

 

 

Posted by 美人咖啡館 at 痞客邦 PIXNET 留言(8) 引用(0) 人氣()


留言列表 (8)

Post Comment
  • 嘉貞鍾
  • 這篇的報導超好,而且幾乎善子有提點的注意事項他都提到了,圖文並茂,特別推薦,給大家參考.
  • 謝謝

    美人咖啡館 replied in 2012/03/03 22:48

  • 訪客
  • 剛剛也做好一瓶鳳梨蘋果果醬,上網查資料的結果是說跟檸檬汁放置一晚可以讓水果的果膠釋放,不知道是不是真的,哈~
  • 檸檬有這個效果??...
    我一直以為是調味ㄟ!受教了!

    美人咖啡館 replied in 2012/05/07 01:40

  • karen
  • 您好,我想請問如何讓鳳梨保持鮮黃色呢?我以前自己做鳳梨酥的內餡,發現水果加熱就變成暗褐色。謝謝您!
  • 您好

    我做果醬連果膠都沒加,當然也不加其他東西,就是鳳梨這樣煮!
    我想,差別在於鳳梨酥的內餡煮很久、還要收汁,顏色當然就比較深!
    果醬沒有煮那麼久,顏色自然就還好!

    美人咖啡館 replied in 2013/05/13 23:45

  • Tom
  • 您好,因為最近做奶酪想說搭配果醬部分,所以看到您這,可以請問說成品稠度的部分會過於凝固嗎?真的很棒!!!
  • 您好,

    自製果醬都不會很凝固!
    一般市售果醬都加了凝固劑之類的材料才會那麼硬幫幫!
    自己煮的果醬不會有這個問題
    所以更適合搭配奶酪或是優格呢!

    您可以親手試試看,很簡單喔!久了就可以找到自己最喜歡的濃稠感囉!

    美人咖啡館 replied in 2013/10/22 11:10

  • 艾醬
  • 真是太棒了~我要來試試看
  • 一定要試試看喔!

    好吃的市售果醬好貴,自己做安全又便宜喔!

    美人咖啡館 replied in 2013/12/09 07:09

  • 小朋友
  • 借分享,謝謝。
    參照你的做法做了奇異果果醬,很讚喔!
    謝謝你的熱情!
  • 不客氣!

    ^_^

    美人咖啡館 replied in 2013/12/09 07:10

  • j66
  • 加檸檬的意義是什麼?防止氧化變成黑色嗎?
    可以不加嗎?
  • 果醬要能放久不壞掉,要加大量的糖!
    因此需要加檸檬來平衡甜酸
    也讓口味吃起來更有層次感!

    建議您還是加比較好喔
    或是您可以自己比較看看嚕

    ^________^

    美人咖啡館 replied in 2013/12/09 07:11

  • 訪客
  • 請問水的部份呢?不加凝固劑也可,要加也可嗎?
  • 您好,

    果醬不加水,而且還要把果汁努力煮乾!
    因為這樣所以不加凝固劑!要加應該也可以吧!

    ^^

    美人咖啡館 replied in 2014/03/21 23:54

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