美人天堂

用自己做的果醬做的桑葚吐司

烘焙其實是件非常有趣的事情。任何一道工序都會影響成品品質，因為四處充滿變化，整個過程就變得更加迷人。自從小銀報到以後，手做麵包幾乎包辦了每天的早餐(偶爾，想要出去放風的日子，也是會到外面打打野食...)。為了讓早餐有點變化，也偶爾要供應附近的鄰居、遠方的親友，最近，還多了媽媽與妹妹加入麵包行列，因此，每週大約要做兩次麵包。至於今年以來開始學做的饅頭，截至目前為止，有規律的維持著一週一次/500公克麵粉，甚至，也維持著一週一次手工麵條。

生活規律進行著，麵包與饅頭也就規律的出爐，漸漸的，我開始養起老麵。說起老麵，大家都說老麵可以增添發酵麵食的風味，然而，「風味」是什麼呢？其實，風味是說不清的，唯有認真同時品嚐過兩種製作方式的麵食後，才能稍稍感受那不可說的滋味。不過，感受過了以後，就會對添加「老麵」的製作方式感到著迷，進而堅持下去。認真說起來，我並不是蓄意、有意識的「養老麵」來用，只是在製作麵食時「留麵頭」。每次操作時，把上次留下的麵頭依比例混入新麵糰內一起攪打，攪打完成後的新麵糰，整形之前，又切一小塊麵頭放入冰箱留待下次使用，就這樣循環養著老麵。因為周末必做麵包，週間會做饅頭，中筋高筋麵粉都有做，因此，我的老麵也就中筋高筋混著養。拿高筋老麵做饅頭，添加的比例不算多，老實說，除了風味比較好以外，饅頭組織的差別並不明顯。拿中筋老麵做麵包，麵包口感柔軟了些，影響不大，甚至還更受家人喜愛。以前妃娟曾在落格上說過，養中筋老麵做麵包也沒什麼不可以，因此，我就安心的繼續這樣做。因為每次幾乎都會把上次剩下的老麵用完，因此，也不會有放太久、麵糰過酸的情況。每次掰開老麵糰，總會聞到一股淡淡的、特有的發酵酸氣，仔細聞還蠻好聞，那特有的酸氣就是風味的由來。

自從留麵頭習慣養成之後，之後的麵食製作，都添加了老麵。有時候，因為配方的關係，留下的上一糰老麵不免有特殊顏色或是特殊材料，進而影響下次製作麵食時的整體美觀，不過，無所謂，這是家庭烘焙的樂趣與特色。誰知道這樣的組合會擦撞出什麼火花呢！而未知，總是充滿龐大的吸引力。

桑葚吐司切片。

近來製作饅頭，除了用上老麵以外，也開始學著以「廢物利用」法來做饅頭。學著在配方內的水裡添加一些「食之無味、棄之可惜」的食材混進去揉成麵糰，比方說：媽媽給的沒吃完的米香、小老虎沒吃完的嬰兒餅乾、已開封吃不完的零食...等，只要不影響配方水分，就統統加進去揉成麵糰蒸饅頭。這樣亂七八糟的配方組合加起來，每次做出來的饅頭味道都不一樣，完全就是僅此一次，想到每個饅頭都是限量款，身分立刻就高貴起來。就我來說，這樣的遊戲真好玩。

這次配方是伯爵奶茶吐司的老麵+可口奶滋的餅乾4片+一個啃了一半的黑糖香蕉蛋糕+吃不完的巧克力豆

每次都不一樣的即席創作，點心世界真有趣。

沒吃完的零食再變身，真的是很環保哩！至於味道，還是白饅頭的基底，差不了太多哩。