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賣麵包!!??

 

 

上週五,無意中看到一款吐司──黑糖核桃葡萄乾吐司,好美,看的整個人被霞到不行,一整個下午都為這款麵包失魂落魄。苦無配方,不得已搜尋了一下,發現妃娟有款類似的吐司配方─黑糖吐司,心中大喜,馬上就去秤料開工。

 

 

這款吐司的材料頗多,最大的主角─黑糖,我沒有特別講究,就用一般超市買的黑糖,做出來的吐司顏色像是像了,但卻沒啥黑糖香氣,有點可惜。配方中的焦糖液,則是用蜂蜜代替;至於果乾與堅果,用了蔓越莓乾、葡萄乾、杏桃乾、核桃、胡桃、腰果(做了兩次,各自放了不同的組合...)。因為果乾與堅果用量頗多、另外加了20%的老麵,加上蜂蜜的加持,因此,這款吐司非常柔軟好吃、顏色豐富、口感很有層次,是我最近最愛的一款麵包,有吃到的好友們也都很喜愛。

 

 

週五下午打麵糰,溫度剛好,打出來的麵糰顏色漂亮、流動性佳,看起來、聞起來都像是焦糖牛奶糖的味道,桿捲時手感很好,操作起來非常順暢。做時就有預感,這會是一款很好吃的麵包,果然如此。原先擬定要送鄰居,卻因為麵包太好吃了,決定留給家人優先,切片打包好,週六帶回媽媽家孝敬媽媽。週日下午約了好友台中碰面,想著要帶這個麵包當伴手禮,於是,九點開打麵糰,麵包趕在一點半出爐,來不及等涼,脫模之後就直接帶上車,反正晃到台中也涼了。

 

 

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蘇小姐問我,這樣一款麵包如果要賣,要賣多少錢?挖阿災!

 

 

第一次做這款麵包時,12兩的吐司模,放入510g的麵糰,勉強滿模。24兩的波紋吐司模,放入900克的麵團卻沒有滿模,硬是烤成了帶蓋的山峰吐司。真是糗。我想,應該是果乾與堅果類放太多,影響麵糰的重量。於是,第二次修正,12兩吐司模一樣放入510g麵糰,24兩波紋吐司模則放入1000g麵糰,這樣滿模就沒問題了。兩次操作,麵糰都還剩下約400克左右的麵團,揉成100克小麵包。小麵包用180度烤溫烤12分鐘,吐司則用200度烤50分鐘。上色很漂亮,也沒有側腰的問題。我發現,我的烤箱烤一大兩小帶蓋吐司,最適當的時間與溫度就是200度烤50分,悶5分鐘。

 

 

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切片照。

 

 

 

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 特別把堅果都切很碎,以免影響吐司切片。我就是要這樣看不到堅果樣子的吐司。

 

 

 

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打包好,帶回家。

 

 

媽媽最近要減肥,我很鼓勵她。跟媽媽討論了她平日的飲食,我發現,媽媽的早餐吃得太油膩了。於是建議媽媽早餐就請改吃我做的麵包+鮮奶或是豆漿,能配杯果汁是最好。因此,我慎重其事的把土司切好後,兩片包成一包,這樣的份量可以讓媽媽有飽足感,又不致吃過量。希望媽媽能順利慢慢把體重減下來。

 

 

  

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