美人天堂

紐約辣雞翅

學生時代很常聚餐，除了迎新、送舊、慶生之外，系上、班上、家族、寢室、社團聚餐更是頻繁，有時候，三五好友隨便找個理由也可以慎重的去吃頓飯。那時候，很喜歡去Fridays餐廳，每次去每次必點紐約辣雞翅當開胃菜，有點酸、有點辣，我喜歡那樣的味道。從來也沒想過要在家複製這道菜，在我的菜色畫分觀念裡，這道菜就該屬於餐廳菜，不應該出現在自家餐桌上。

2/28那個連續假期，玉芬跟釧哥兩夫妻南下台南、高雄度假，回程的時候路過嘉義，約好了要來家裡小聚。通常朋友約好要來吃飯，我都會先做功課，事先想好要準備哪些菜，從菜色的花樣、上菜的順序、事前的準備、餐桌的擺設...，大概都會先想一遍〈雖說難免還是會脫序演出，但事先想好，總可以減少意外上演的機會...〉。不知道是太興奮還是怎地，玉芬他們這次來訪，我居然事先一點準備都沒有。等到客人上門來，我才在廚房內緊急想菜單。雖說一般家常菜還是不難，不過，我想著要做一道主菜以慰勞他們南台灣兩日遊的不滿足〈嬌貴的兩個台北小孩到南部遊玩，感覺上居然比出國還格格不入...〉。

從冰箱拿出剁好的雞翅，邊清洗邊想。雞翅本是買來打算混合馬鈴薯、胡蘿蔔做成醬燒口味用，臨時改變心意，決定要來創新一下做成「紐約辣雞翅」。想是這樣想，然而創新菜沒做過不知道會不會成功？只好順著直覺往下做。沒想到端出來的成品獲得大家一致的好評，小夫妻讚不絕口。我心想，玉芬兩夫妻餓壞了，熱熱的食物端上桌大概都會覺得好吃，這讚美做不得準，沒想到，連男人跟蘇小姐也都讚美這道菜。客人走了之後，一連很多天每天問我，怎不再做一次？再做一次！

所以，應觀眾要求，再做一次！第二次是照經驗跟記憶做，不是直覺。沒幾天，又做了第三次。

做法如下：

1.先把雞翅洗淨，用鹽巴醃一下，一邊醃雞肉一邊馬殺雞。

2.鍋內放一點油，把雞翅放入油鍋內，炒到兩邊皮熟變白色。

3.加入蕃茄醬以及辣醬(這辣醬我從印尼店買，紅紅一瓶，長得很像蕃茄醬)。加入的分量比例隨人喜愛。如果喜歡辣，辣醬跟蕃茄醬可以6：4，不過，一般來說，蕃茄醬與辣醬比例1：1最好吃。紐約辣雞翅，吃起來總得酸辣甜都有才好。

4.繼續翻炒，直到雞肉熟透軟嫩。之後，可以把雞翅放入烤盤內，用炫風式的烤箱略烤乾，醬汁比較可以著附在雞肉上，吃起來比較有味道。

炒到雞翅外表熟成白色就可以下醬汁。

下完醬汁後，繼續翻炒。

成品

玉芬她們來那次試做，礙於時間，鍋內炒熟就上桌。第二次做的時候，我加入了原本就想好的烤箱炫風步驟，烘烤過的雞翅味道更像餐廳內的紐約辣雞翅水準了。上桌後，沒多久就清盤了，等到想起要拍照片，啊！下次吧。這道菜還蠻簡單做，味道很好，適合夏天拿來開胃當主菜，也適合配點冰涼啤酒做前菜，我還打算下週跟淑娟她們野餐時，作來當作零嘴小吃。我想，這是道大人小孩都喜歡的一道雞肉料理！

 難得有道菜，曇花一現之後，我還能複製第二次、第三次。看來，我畢竟是成長了一點。