美人天堂

中種法做的黑芝麻饅頭

有一天，出門去郵局辦事情，發現郵局內居然有設攤，販賣──黑芝麻醬、白芝麻醬，及一些五穀雜糧粉之類的產品。說到五穀雜糧粉，家裡這類庫存還真多，不知道為什麼，我對這類「五穀粉」、「十穀粉」特別沒有抵抗力。不過，這次我總算有忍住沒有再買粉，但是，卻拎回了一瓶現榨的純黑芝麻醬。

上週末，小老虎發「玫瑰疹」，出疹的前幾天斷斷續續的發燒、食慾不振、精神不好，最不舒服那兩天，他什麼東西都不吃，甚至連奶都不喝。為了逗小老虎開心，也為了讓他能有點食慾，那兩天卯起來做了烤布丁、黑芝麻饅頭、OREO饅頭，還手工桿了麵條。不舒服的小老虎只吃了幾口布丁就不吃了，不過，卻對黑芝麻饅頭與手工麵條情有獨鍾，慢慢的剝小塊陪他吃，他可以吃下小半個饅頭。麵條則是剪成小段小段，一口一口餵，也還愛吃。其實，我不焦慮小老虎兩天沒吃會營養不良，只是，看著一個平日愛吃的小人忽然對什麼食物都失去興趣，變得脆弱又愛哭，還真讓人有點不捨。於是，除了努力逗哄之外，只好想方設法變著花樣找食物給他，希望讓他有點精神。還好，隨著燒退，小老虎就又恢復生龍活虎的樣子了。

這是我目前為止最喜歡的一款饅頭的口感。

配方是孟老師的中式麵食裡的饅頭配方，採用「中種發酵」的方式製作，口感Q潤，我非常喜歡。不過，書上的配方是用芝麻粉+沙拉油來做，我直接加入剛買的黑芝麻醬來做，效果也很好。一週內做了兩次這款饅頭，包餡不包餡，大家都很喜歡。不知道為什麼，我對方形饅頭情有獨鍾，因此，不論哪種配方都只做成這個形狀。為了蒸好饅頭，決定請出多年前用信用卡點數換來的蒸籠幫忙，希望效果可以好一點。

也做了生平的第一次手工麵條

抓皺麵條

午餐

從揉麵糰開始到麵條製作成功，大約一個多小時，500公克的麵粉可以做出6糰麵，剛好吃兩餐。煮好麵條後，用冰水鎮了一下，淋點麻油、黑醋、好醬油，灑點蒜頭，加一點干貝醬，再燙點青菜，滋味就很好。這樣的午餐，清爽沒負擔。小老虎也愛吃麵，為了學會吃麵，他已經開始會吸麵的工夫了，把垂在嘴外的麵條，呼嚕一口吸進去。

某天，瀏覽了一些資訊，意外知道了原來麵條內多少也添加了人工添加物。有添加物這事不算新聞，大家心底都有譜，只是要不要正視這件事情而已。添加了什麼東西？添加數量是多少?除了政府把關，就要靠商人的良心了。而「良心」其實是不可靠的東西，如果又跟利益有必然衝突的話。想了想，湊巧又看到安咕咕媽媽示範了麵條製作，於是，某個早上，趁小老虎去補眠就大膽的來試試看。原來，手工製作麵條不困難ㄟ，重點是，現做現吃，新鮮又安全。

鄰居問我為什麼要自己做這些吃食？現成就有的買啦，價格又不貴，何必浪費時間...。說的也是，換算時間勞力以及我的人工成本(我自己覺得自己很值錢...)，手工做當然沒有比較便宜，比起來買的當然又快又划算。之所以自己手做，我有我的堅持、我的顧忌、我的擔憂，當然還有我的樂趣，這些種種恐怕很難一下子說明，尤其是很難跟一個道不同的人說明，於是，我笑笑說：「我時間多嘛。」時間多可以做些別的安排，你可以去學校上課......。呵，管醬寬？那就撈過界了！撈過界的問答就別怪我臉臭臭、愛理不理了，難道要我直接回答：「你管我？」

是說，做這些真的只是為了健康、為了安全、為了家人ㄇ？當然是，這當然是一個超級無敵好用的大藉口，可是，老實說，在這個無敵藉口下，其實，手做很好玩ㄟ。如果沒有樂趣，那，健康的理由即便再龐大也不足以鼓勵人前仆後繼！想想日常飲食就知道啦，吃糙米配水煮青菜，很健康啊！可是，有幾個人可以這樣無油無煙的一直吃下去？健康很重要我知道，但是，生活的樂趣也要兼顧，如果只顧健康而犧牲掉飲食的樂趣，想來也沒幾個人願意吃。我無意朝養生飲食的路子上走，事實上，我覺得美食之於人生是不可或缺的重要，所以，我只不過是在我願意做、我有興趣做的範圍內，多多少少做一點飲食的把關，如此而已。