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麵包+鵝肝醬+橄欖,真是人間美味。

 

 

上週,看了廚房裡的人類學家的部落格,有篇「平民版美味肝醬」,看了一下製作過程,似乎不困難,於是決定找個時間來試試看。原文是說以鴨肝或是雞肝來做肝醬,原本還在為找雞肝、鴨肝傷腦筋,忽然靈機一動,廚房裡的人類學家之所以以雞肝、鴨肝替代那是因為鵝肝不好買,可是,我住民雄ㄟ,民雄鵝肉名滿台灣,鵝肝,對別人來說或許不容易取得,對我可不難。興沖沖去詢問了一下鵝肉店,預訂了三付鵝肝,約好隔天去拿。隔天早上,拿到了鵝肝,馬上回家試做。

 

 

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三付鵝肝30元,共400公克。

 

 

作法與配方完全參照文章的作法,用了250公克的奶油、四片月桂葉、百里香、蒜頭、鹽、黑胡椒以及威士忌酒,除了奶油有秤重之外,其他都是隨意,靠舌頭判別味道。關於鵝肝醬,很久以前,男人的姐姐從歐洲回來休假,在回維也納之前,我請她吃法國菜為她餞行。那頓法國菜,我嚐了魚子醬、鵝肝醬、松露...等高級食材,坦白說,印象並沒有期待中的那樣讓人驚艷。我嚐不出這些特別食材讓人驚異之處,於是,很認命的體會到自己果然是窮人,不會吃也不懂得吃那些高檔貨。腦子還忙碌著在記憶深處搜尋鵝肝醬的記憶,手邊煮著的鵝肝醬卻已經大功告成(一點也不費時費力...),腦袋裡的鵝肝醬味道已經模糊,手邊新烹的鵝肝醬卻香氣四溢。

 

 

 

不到一小時,就做好了四瓶我自己很喜歡的味道的鵝肝醬。

 

 

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用奶油封存的鵝肝醬。

 

 

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要吃之前,先隔水加熱一下下。

 

 

鵝肝醬出爐,大人都還沒嚐,倒是先便宜了正要吃午餐的小老虎,挖了一小口的鵝肝醬給小人嚐,他含了一口後喳喳試味道,之後,伸手又要。哼,算你識貨懂享受,年紀小小就吃鵝肝。製做鵝肝的時候早想到小老虎必定會嘗鮮, 因此,煎鵝肝時特意煎得熟些,因此,給小人吃是沒問題的。攪了些鵝肝醬在稀飯裡餵小老虎吃,他吃得津津有味。鵝肝做好,下午照食譜打麵糰做了「紅薏仁麵包」,麵包出爐後等涼的時間,準備了生菜、濃湯,搭配鵝肝醬、黑橄欖,晚餐吃得愉快又滿足。

 

 

起初,說要做鵝肝醬的時候,男人顯然沒啥興致;邊做邊嚐味道時,男人表現得意興闌珊、不大起勁,等嚐了味道後,才一個勁兒的抹麵包吃,真是........。

 

 

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400公克的鵝肝共煮了六烤杯的鵝肝醬,當天晚上就喀掉了一份。

 

 

好吃是好吃,咱們還是偶爾吃吃就好,畢竟,鵝肝醬嘛,天天吃、餐餐吃,還有啥高貴感?

 

 

 

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