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過年前後來報到的賀冠(小銀)。

 

 

決定買直立型攪拌機之後,起先是上網想找二手貨。這類大型傢俬損壞率很低,因為機身重,通常放好就不會搬動,因此不會有什麼耗損情況,二手貨的品質都不差,能便宜買到當然最好。不過,網路搜尋了半天,多數都是一貫、二貫的商業用機型,家庭個人用的半貫機型卻很少,就算有,搬運的問題也是個大麻煩。因此,我還是買了新機子──賀冠半貫攪拌機,江湖人稱小銀。

 

 

眼看小銀要來報到,居家空間狹小的問題卻還是沒解決(除非我搬家...),龜毛的男人想來也不會同意讓我把一台小怪獸放在客廳(有礙觀瞻...),甚者,眼看小老虎開始要進化到爬行動物、兩腳動物,大型器具的放置也要考慮到小人安全。所以,我的賀冠新機就只能、只好放置在前院與洗衣機為伍了。新機報到的那天下午,男人跟送貨的先生直接把機子搬到前院就定位。擺好細看,我發現,賀冠的直立型攪拌機其實沒有我想像中那麼大。簡單的造型雖然稱不上美麗,倒也還算簡潔俐落。體積是比KA大上一倍(重量可能不止兩倍),但也許是我放在院子的關係,擺在洗衣機旁倒也不怎顯大。

 

 

若論攪打的速度,如果說,手揉的速度一如走路,麵包機就如騎腳踏車,KA當然是輕型機車,至於小銀,那就是四輪房車啦。油門一踩,馬力十足。小銀的攪拌速度快,打一公斤的麵粉量,材料混合到攪拌成糰不需要1分鐘,打到一般麵包需要的筋度大概也只需要7分鐘。攪打速度快,筋度就足,溫度也不致於升高,難怪所有有志於家庭烘焙的人到最後都會購買一台直立型攪拌機。小銀速度快之外,聲音並不大,比起KA來,安靜很多。目前,我對小銀的整體表現非常滿意,打一公斤麵粉算是駕輕就熟、不怎費力,速度之快險險讓我有點挫手不及,效率好、溫度低、筋度足、製量大,完全滿足我現在對烘焙麵包的需求。因為對小銀很滿意,開始對碧真洗腦,哈!果然沒幾天,她真的去搬一台一貫的回家啦!

 

 

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做麵包,實在很有趣!

 

漫漫烘焙路──從手揉、免揉、麵包機、KA攪拌機,一路走到直立型攪拌機,其實是一條不得不的不歸路。現在回頭,每一階段都有其意義,都沒有白走。善變的我,對於興趣的「發掘」ㄧ向不遺餘力,但是,對於興趣的「培養」則常常只有三分鐘熱度,更別說一項能力的養成了。經過時間的蘊釀,才能堅定手做麵包這條路會繼續走下去,如此,投資買器具才有意義。

 

 

有一次讀了一篇文章─「鮮酵、速酵混搭的歐式麵包」,感動很深。在家做麵包,圖的是什麼呢?圖的應該只是「家人吃的健康」吧!手做麵包,可以確保的是麵包製作中沒有添加奇怪的化學物,可以確保的是麵糰中所有使用材料都新鮮乾淨,可以確保的是在發酵過程中沒有偷工減料......。麵包成品也許樸實無趣,也許味道單調,然而,卻是滿滿的心意與對健康的堅持。如果把手做麵包的動機回歸到最原始的這個點,那麼,用手揉、或是選用哪種攪拌機,就我來看,其實都一樣,就是做麵包。當然啦,如果能針對自己的能力、經濟、及各種考量條件來挑選一款合用的攪拌機幫忙,整個烘焙過程就會更愉快!

 

 

以下,是我以一個過來人的經驗分享、使用心得──

 

手揉階段──

適合偶爾想要做麵包的人,或是手臂有力,可以吃苦耐勞揉麵包者。閑來無聊做麵包,當是練練手臂、消磨時間,手揉麵包也有手揉的樂趣。我就還蠻喜歡手揉做披薩的餅皮,或是手揉麵糰作饅頭。

 

麵包機階段──

如果對麵包的要求旨在健康、乾淨,對麵包的形狀、種類、質地、口感不講究,那麼,麵包機其實也算是個偉大發明。睡前放入麵粉、水、酵母、奶油、糖、鹽,設定好時間,隔天早上就有熱熱的麵包可以吃,想想,其實也不賴。有個朋友認為乾淨衛生是對麵包最重要的要求,其它並不講究,她就覺得面包機非常好用,每天晚上設定好,早上就可以吃麵包,夏天配精力湯、冬天配各式濃湯,日子愉快的不得了。

我自己倒是很推薦麵包機。尤其在自己對麵包的熱忱還不確定之前,有台麵包機來分攤揉麵的工作,一來可以繼續麵包的烘焙,二來可以順便測試自己到底可以、想要堅持多久。如果可以繼續下去,當然就值得去敗一台攪拌機;如果沒多久就放棄做麵包的心情,虎頭蛇尾下,也不至於花費太多錢。最好的狀況當然是有麵包機可以無限期借用,據說,家有麵包機的人很多,擱置不用的也多,也許,親朋好友間問問,可以借到免費的麵包機!

 

KA攪拌機──

如果經過麵包機階段,確定自己願意持續、繼續手做麵包,那麼,攪拌機就是非買不可的器具了。而真有心要做麵包,老實說,我覺得很是可以跳過KA,直接去買直立型攪拌機。換句話說,比起KA,直立型攪拌機是更值得推薦購買的。不過,KA也有KA的好處,如果做蛋糕多過於做麵包;或是考量家裡烤箱小、人口少、麵包消耗慢...等種種只能做少少麵包的因素;或是居家空間小;KA型態優美......等,那麼,KA還是值得購買!

 

直立型攪拌機──

如果有心堅持手做麵包,那麼,直立型攪拌機其實是最終章。有心要做麵包、喜歡做麵包、想要突破自己好好做麵包、會長期持續一直做麵包、愛做大量麵包......,最後大概都會換上直立型攪拌機。不過,就像想開車就得找停車位一樣,要想弄台大傢伙在家裡,就得考量居家空間、烤箱空間(打得多也得要能烤得多...)、冰箱空間(打得多也得要有空間可以冰放...)、胃口空間(打得多當然是要能吃得多...)。如果空間足夠,小銀真是個好幫手!

 

 

說來好笑,我從來沒有上過一堂麵包課程,所有麵包的知識都來自於自修,麵包的操作技巧也就是自己看看影片、照片、讀讀文字,靠意會摸索、胡作非為而來。儘管如此,做麵包的熱情倒是始終高昂。沒想到,這樣半調子做麵包,居然也做了這麼久,居然也換了好幾種工具。眼下,我對小銀上工狀況很滿意,應該是不會換了。(除非是搬新家、換新烤箱,不過,難道下次要換一貫的攪拌機ㄇ?如果是,那也得要有烤箱配合才行,而在那之前,我可能要先生個十個八個孩子才能消耗大麵包量!畢竟,有需要才能創造購買的必要ㄚ!......)

 

 

 

 相關閱讀:

我的麵包路(上)──手揉。麵包機。KA攪拌機。賀冠攪拌機。

Posted by 美人咖啡館 at 痞客邦 PIXNET 留言(14) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (14)

Post Comment
  • baimom
  • 不要以為您這樣會滿足,這是一條不歸路,當然前提是對麵包的熱情。我就是活生生的例子,光是攪拌機就買了3台。有時確定了方向後,一次到位(就是買下去),反而省下許多銀子。衝動前多問、多學習、多看看文章;總會有幫助的。恭喜新機入荷,更歡迎加入Home made行列。
  • 哈哈,我要是能做到像您的手藝那樣,我就有理由再敗啦!每次看您的部落格,都可以學到新知識!真好!

    美人咖啡館 replied in 2011/03/08 05:14

  • sophia
  • 我就是擁有麵包機,而正想跨進攪拌機的階段!
    您的這篇文章內容,對我而言,好實用哦!
  • 真的真的推薦買國產的賀冠啦!
    你可以連結碧真,他有賣賀冠,價格比網拍更便宜。


    http://tw.myblog.yahoo.com/pichen1102/archive?l=f&id=20

    美人咖啡館 replied in 2011/05/24 14:13

  • Private Comment
  • Ruthwu
  • 謝謝你!我剛剛去基隆的烘培材料行訂了一個賀冠10公升(60公斤),今晚就會進駐我們家了!本來看完想跟碧真買的,可是老公說就近買就好了,所以就直接買了~16000,我知道碧真賣比較便宜....>_<
    你說得沒錯,烤箱可以換更大的,攪拌機買一貫的會比較划算~不過我們家只有40坪,住了公公婆婆還有我們兩個加小孩兩隻,醬就6個人了,白天還有小姑的小孩(小女生,是去年4/28生的,好像跟小老虎差不多大齁?)會來我們家給婆婆帶,所以就是4大三小啦!活動空間很不大放不了大機器,放下去我公公婆婆真會昏倒了!!再加上我平常用500克的高筋做麵包,配上1500克的中筋作饅頭,起碼周一到周五的早餐有著落,所以目前還ok!身為初學者,又是在家自己亂作(沒時間去上課~),只希望家人能吃到健康的麵包就滿足了^_^
    謝謝你的回覆,有問題再來請教你囉!
  • 黛比媽咪
  • 我一直尋覓揉麵機,由於每次製作的麵粉不超過300g,限於小朋友一餐可以吃完的份量,CH800變成我很想買也訂購了一臺的機器,不過現在很擔心收到CH800要如何解決攪拌過快麵包終溫過高的問題,烘焙真的是一條不歸路啊!!!
  • 我漏看了您的留言
    不好意思!!

    麵包終溫過高的問題是很大的夢靨
    尤其是夏天
    我想
    麵包店賣的麵包之所以比較貴
    很大一部分是要客人攤提電費
    因為都要全程開冷氣嘛..............

    ^^

    美人咖啡館 replied in 2012/07/03 17:20

  • 黃小喵~
  • 我用精工麵包機做麵包 已經有很多年了
    前陣子想換攪拌機...考慮再三之後...決定買落地型 比較穩...

    今天戰戰兢兢的第一次使用我的小銀
    打了第一份吐司~和大嫂的士邦桌上型八公升比起來
    小銀有利多了 完全不會搖晃耶...
    真慶幸買這台 好友和我一起合買.一人一台...
  • 您好

    落地型真的比較好用,有力多ㄌ,打出來的麵糰薄膜也比較漂亮!
    祝您用得順心喔!

    ^^

    美人咖啡館 replied in 2012/12/22 03:54

  • KO
  • 您的歷程正在我身上剛起步
    給我很大的參考..謝謝
  • 歡迎加入手做行列~~!!

    ^__^

    美人咖啡館 replied in 2013/01/09 05:12

  • 奈良
  • 哈囉~ 看完您的這篇文(遠望),發現其實就算不去上課,
    還是可以闖出自己的一片天呢!現在的我 處於 手揉的階段,
    今天是加入烘焙的第三天,已經手揉了第四顆麵糰(320g高筋、吐司製作)
    第一天真的是揉麵糰到差點斷氣...今天算是習慣不少(習慣手臂有痠痛的感覺)
    但也因為薄膜的問題,死命的在爬文,不清楚到底是因為揉麵方式的問題呢?
    還是真的花太長時間在揉麵團,還是說食材也有關係呢?
    比起第一顆麵糰,目前至少改善了麵發酵的均勻度、味道、Q度(有手揉Q彈感)
    但仍然還是不能像一般外面賣的吐司,就算常溫下放著,
    水分也比較充足,不會一下外表就顯得乾乾的...
    (ex.吐司完成前置作業,放入烤模等待二次發酵,老是花了我大半的時間才能進烤箱...像是目前就在等待8~9分滿模,有去爬文 冷發酵法,但覺得似乎又有點麻煩...)

  • 您好

    烘焙真的有一種魔力吼~~會讓人一直努力下去...

    吐司要好吃柔軟,一定要打到薄膜...非常薄的薄膜,而且終溫還不能過高...
    用手揉,真的很有點吃力!
    吐司看似最簡單,其實最難做,我有機器幫忙,吐司也還做不好哩!!
    從一般包料麵包下手比較容易成功,也比較有成就感喔!可以試試看!

    第二次發酵的問題...(就說了吐司真的比較難嘛...又比較花時間...)
    原則上就是要等(約一個小時跑不掉)...
    如果是溫度太低的關係
    可以將土司盒放到烤箱去,旁邊放杯熱水,幫忙溫度......
    如果時間還是太久,可能就要考慮其他問題,
    桿捲力道方式與配方也都有關係喔!!

    祝您手做順利!!
    無論如何,自己做麵包還是讓人很高興!!


    美人咖啡館 replied in 2013/03/28 02:55

  • ANGEL50089
  • 我現在也是用麵包機代替手打麵糰, 因為我手打怎樣打都打不到書上說的境界, 但現在麵包機感覺快被我用掛了, 想說來爬文一下, 看到你的真心有戚戚焉!
  • 您好:

    這條路真的是大家都走過ㄚ!.........

    麵包機不能打多,這是缺點!所以,走著走著撐著撐著就會想換攪拌機了!
    換過攪拌機後,會發現,麵包機打出來的薄膜其實還是有差呢!
    最要命的是終溫很高,這點真是麵包機的夢靨啊!

    有問題,大家可以討論喔!我也還在一邊摸索呢!

    美人咖啡館 replied in 2013/05/13 01:20

  • 黄宁
  • 看你做的土司很漂亮,我也好想学做,可是机器还没买,这几天都在爬文看别人在用什么机器做面包,看到版主这里,我觉得真的不错,向你学习。
  • 您好:

    網路上高手好多,多爬文多好處!

    美人咖啡館 replied in 2014/11/19 16:52

  • 訪客
  • 受益良多,決定去買賀冠攪拌機了,謝謝.
  • 您好:

    對,真高興這篇可以幫助到您!

    美人咖啡館 replied in 2014/11/19 16:55

  • 謝小榮
  • 看了您的PO文好幾遍,您可以當賀冠的業務了,所以,我也趕緊於201409月,買一台給家裡用,老婆非常上手,可繼續當美代子.
  • 您好:

    哈哈,您真是聰明人!
    真高興這篇可以幫助到您!

    美人咖啡館 replied in 2014/11/19 16:55

  • 謝振榮
  • 藉分享您這篇在我FB放閃歐!
  • 小萍
  • 妳好想請問一台多少
    在拿夠買
    想創業
  • 您好

    您可以就近問問看食品機械行喔

    ^^

    美人咖啡館 replied in 2014/11/19 16:56

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