美人天堂

美味的蕃茄炒蛋

      颱風過後，蕃茄嚴重受創，不但是價格連翻了好幾倍，收成的品質也不好，久久都看不到番茄的影子在菜市場現跡。一直到最近，我發現，蕃茄又重出江湖了，以可親的價格、完美的品質重現江湖了。呵！尤其是現在這個季節更是番茄盛產的好時節，不論是大顆的牛番茄，或是小巧可愛的聖女、秀女小番茄，質、量都很優，想要好好吃蕃茄，還真得要好好把握現在這個時間！

      生吃蕃茄有豐富的維他命C，吃熟番茄則是有珍貴的茄紅素，無論是吃生吃熟，料理對了，蕃茄就好吃。比起把蕃茄當水果生吃，我更常將蕃茄當青菜做料理。原因無他，要補充維他命C多的是其他水果可以選擇，要補充茄紅素，那就只有吃番茄這條路，因此，做蕃茄料理要比將番茄當水果吃有更高的投資報酬率，其中，最受捧場的當然就是番茄炒蛋。就我看來，番茄炒蛋可說是一道非常標準的家常小菜，幾乎每個媽媽都會做，家家也都有自己的作法。婆婆家跟我自己媽媽家的蕃茄炒蛋手法就完全不一樣，我自己也摸索了一種自家煮法。

番茄炒蛋最適合配白飯，湯汁一起拌飯，呼嚕呼嚕，下飯又開胃。

〈番茄炒蛋〉

材料：牛番茄2個切塊，雞蛋3個，蕃茄糊兩匙，蕃茄醬2匙，白醋少許、糖少許、蔥花少許。

作法：

1.先將雞蛋打勻後，下鍋炒至6-7分熟，即可盛起。

2.同鍋炒番茄，炒至略軟，蕃茄皮會翻起，慢慢的用筷子挑起蕃茄皮。(蕃茄皮會影響口感，不過，懶的挑也無所謂，挑不乾淨也沒關係！)

3.將番茄糊(蕃茄泥也可以)+蕃茄醬+少許水，拌勻，加入鍋中，略炒勻。

4.將之前炒好的蛋放入一起煮，略試鹹淡，若是味道不夠，可以再加點蕃茄醬，最後再加以少許的白醋、糖調味。

5.灑上蔥花即可上桌。每次做這個菜，記得飯要多煮點，因為很下飯！

番茄炒蛋，不但色相美、味道佳，自家小吃或是宴客都可以，真算得上是出得廳堂、入得廚房的一道菜。

      據說，婆婆的蕃茄炒蛋做得很棒，讓老公很是懷念這款媽媽的味道。之所以是〝據說〞，因為我ㄧ次也沒有吃過，無從映證。結婚後這些年，婆婆並不跟我們住，偶爾聚在一起吃飯往往都是外食。這幾年的過年過節，婆婆雖然年年都會回台北家料理，不過，年節大魚大肉滿桌根本就輪不到這種家常小菜出頭，因此，我ㄧ次也沒吃過婆婆的蕃茄炒蛋。今年，我們打算把這道菜列為年節菜單，請婆婆示範一次。相處時間少，聚在一起吃飯的時間也愈少，更要把握機會吃吃媽媽口味的手路菜，誰規定過年一定要大魚大肉？就我看來，能吃到可口的小菜還更吸引人呢！

      關於拜拜這件事情，我常會突發奇想。每年看著年節準備的菜色，老實說，變來變去幾乎都一樣，準備的食材一樣、料理手法也年年差不多，端上桌的不管是10道菜還是12道菜，今年的年菜跟去年的年菜實在分不出來，看得人生膩。我常想，我們活人有那樣多挑選的機會，看到年年重複的年菜都會生膩了，那，固定時間吃固定年菜的〝祖先們〞不是更膩翻？萬一，祖先們想吃水餃怎辦？萬一，有人今年想要吃麵線呢？也許，他們也想嚐鮮吃吃巧克力與蛋糕ㄚ？以前在家，我就問過爸爸這個問題，爸爸聽完後哈哈大笑，笑說我跟死去的二伯父同樣邏輯。據說，當年那個不按牌理出牌的二伯父就曾經把青蛙、鱉、水蛇之類的食材烹煮後端上桌供拜，嚇得所有家人瞠目結舌、四處奔竄。我當然沒有二伯父那樣荒誕不經，不過，意思也差不多就是了。爸爸聽完我的謬論後，也有那麼點認同，於是決定來年的年夜飯要稍稍改變，再加幾顆饅頭、一盤水餃之類。結婚後，婆婆在堂，上面還有兄嫂，這種謬論我只敢放在心裡，不敢隨便放炮，最多偶爾唸給老公聽聽就是了！拜拜的菜色不敢動，那，年夜飯的菜色總可以改變一下吧！這是我今年過年努力的目標！