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自製雞蛋布丁豆花

這個食譜是從前家教學生的媽媽敎給我的。某次作文課後，學生媽媽準備了「花生豆花」當課後甜點，讓大家享用。冰涼的花生仁湯，配上柔嫩的豆花，在炎熱的夏季午後，留給大家非常難忘的印象。吃完豆花後，有個小四的學生跟我說：「老師，我終於明白什麼叫『齒頰留香』，我現在一點都不想再吃別的東西了。」我微笑的聽完學生說話！很棒的飲食經驗能為孩子帶來什麼深刻影響？有時候，超出了大人的估計。我認真的說明，成語詞典上漫長的解釋，都不如一碗豆花的明心見性。

臨走前，學生媽媽給了我一盒豆花，為了讓我方便，我還順手帶走了六罐「花生仁湯」。下次再去上課，歸還盒子時，我順口問了配方。學生媽媽大方的給了我食譜，還詳細的為我一一說明作法與步驟，甚至，還為我準備了〝洋菜粉〞、〝香草精〞與〝溫度計〞。萬事具備，我在電話遙控教學下，成功的做了第一次布丁豆花。有了一次成功的經驗之後，學生媽媽敎的配方與步驟我也都記住了，那麼，重點的「洋菜粉」要到哪裡買？我總不能每次要做豆花，都要人家幫我準備材料吧！學生媽媽用的洋菜粉，是去上烹飪課時，大家團購合買的，並不知道牌子。那，市售的洋菜粉該怎麼運用呢？為了解決我的困擾，當天晚上，三個學生媽媽分別買了不同牌子的洋菜粉，試了三種不同配方，就為了幫我找出完美配方。我想，就是因為這樣的殷殷盛情，那布丁豆花才會特別好吃吧。

學生的媽媽提供配方如下：

1.黃豆  300克

2.綠巨人玉米醬  1罐            品牌不限

3.惠光牌 洋菜粉 1包            品牌不限

4.蛋黃  5顆             可以不加，但是加入蛋黃後，豆花成品顏色比較美麗，也比較營養。

5.克寧全脂奶粉  8匙  (隨意)                     也可以加入脫脂奶粉或是鮮奶，但是，全脂奶粉比較香。

6.香草精 數滴            可以不加，加少許香草精只是為了去掉豆味，增加香氣。

7.白糖  適量               照個人喜歡的甜度加糖，建議量不用多。

作法是：

1.先計算總水量，總水量的計算與購買的洋菜粉有關。所有液體水量總數為洋菜粉包裝上的建議水量之3-3.5倍，水愈多，成品愈柔嫩，反之，就愈硬。

換句話說，如果購買的洋菜粉，包裝上面建議水量為900公克，這裡豆漿+牛奶+玉米漿的總水量就是2700-3000 C.C。如果建議水量為2000公克，那總水量就是6000-6800左右。算出需要的總水量後，就可以開始做嚕。每種廠牌的洋菜粉多少都會有點不一樣，可以慢慢自己調整，就會找到最喜歡的比例囉！

2.黃豆浸泡後，分數次用果汁機打成豆渣水，濾渣後備用。

3.玉米醬+水，打成液體，濾渣後備用。

4.將上述豆漿與玉米漿倒入深鍋中，煮滾。煮豆漿的時候要不斷攪拌，免得巴鍋。

5.將奶粉以溫水泡成牛奶，倒入前述液體中，一起煮滾。

6.以上所有液體，總數要符合一開始計算的液體量。如果少了，就加入冷水補充。如果多了，那就等滾後舀出放涼，當作豆漿喝。

7.滾開煮好之後，續煮五分鐘，加糖，攪拌等糖溶化之後，熄火。

8.取一小碗，將洋菜粉倒入碗中，盛取部份豆漿融化洋菜粉，攪拌均勻。千萬記得務必要攪散。之後，慢慢將洋菜粉水倒入豆漿中，一邊加入要一邊慢慢攪拌，讓洋菜粉均勻其中。

8.取五顆蛋黃，打勻，打的愈散愈好。待豆花液體降溫至80度時，慢慢將蛋黃汁滴入鍋內。倒的時候可以將裝有蛋黃的碗拿高，慢慢、細細地讓蛋黃汁流入鍋中，邊以勺子攪拌均勻。也可以滴入少許香草精增香。

9.放涼以後，取濾勺，將豆花液體再次過濾，並且盛裝到合適的容器中，放涼之後，就成了營養美味的豆花囉！

豆子泡過以後，洗淨，加水，放入果汁機打勻。我用VITA-MAX。

過濾。豆漿要過濾，玉米漿也要過濾。這邊作法是先過濾後再煮滾。

有一次，無意中逛到別人的部落格，分享做豆漿，可以先煮滾再過濾，濾渣比較容易。後來嘗試之後，真的有比較容易濾渣。只是，煮好的豆漿好燙，不好操作，要特別小心。

加入牛奶。(鮮奶、奶粉+水，皆可。)調整成需要的總水量。

豆花成品好不好，跟水量控制有關，所以務必要謹慎算好需要的液體量。

以前都是用市售洋菜粉做，這次，用手邊的天然石花菜來做。

邊煮豆漿，邊煮石花菜液體。要做成豆花口感，石花菜：水為1：80。

這邊用的是40克的石花菜，加入500CC的水熬煮，煮滾後，將石花菜液整鍋倒入豆漿中，一起煮。

總水量為3200CC。煮的過程中會蒸發些許水分，少一點點沒有關係，為免失去太多水量，請用小火慢慢煮。

煮滾後，加入蛋汁上色，加入香草精調味，慢慢舀出，過濾，分裝到小容器去。

出現的氣泡會影響豆花口感，因此分裝後，要小心將四周產生的氣泡撈出。

放涼後，就可以放入冰箱囉！

乾淨、完美的自製豆花，鮮香柔嫩，營養滿點，是市面上的豆花不能比擬的水準。

片出幾片豆花來，加入蜂蜜水、糖水、花生仁湯、綠豆湯...就是好吃的豆花囉！

成品放在冰箱中可以保存5-7日，我每次都做幾盒豆花，分送親朋好友。只要熟悉比例作法，其實，豆花做法還挺容易的。一邊做豆花，一邊煮豆漿，一次功夫，兩道點心。

從前不愛吃豆花。除了不喜歡傳統豆花的扎實口感之外，也不喜歡傳統豆花特有的豆味，每次，總是甜湯喝完後剩下大半碗的白色豆花。讀台大的時候，老師介紹公館附近有家「煙燻豆花」店，口味獨到，專程跑去吃之後，只是更加讓我對傳統豆花卻步。相反的，布丁豆花就成為我比較喜歡的口感，只是，有時候買到的布丁豆花老是有種去不掉的人工香味，而色素的添加也是一種隱憂...。我一度以為，豆花會從我ㄉ飲食名單當中退出了，直到出現了那次的「齒頰留香」，豆花，又回到我的飲食清單中了。