綜合蔬菜湯----「青菜滴家啦」。

 

 

為了要在飲食中盡量多吃蔬菜,煮婦總得要想方設法變花樣!除了做沙拉是個好選擇之外,另一個多吃蔬菜的方式就是「蔬菜湯」。一鍋蔬菜湯中,可以隨意放入各式各樣的蔬菜,煮法隨性又方便,不但營養滿點,而且還可以清冰箱,每週來一鍋,體內環保了,冰箱也環保了!

 

 

蔬菜湯中,有菠菜、紅蘿蔔、高麗菜心、豌豆、芹菜、蕃茄、磨菇、瓠瓜。這些蔬菜湯中,有紅色、白色、綠色、黃色青菜,各種營養都有了。

 

 

做沙拉有個大重點,就是要講究食材新鮮,唯有食材新鮮,沙拉的味道才會棒,各種口感也才能鮮明。但是,煮湯就沒有這個困擾,大可以把剩下的半根蘿蔔、一小把青菜、煮義大利麵剩下的磨菇、清炒之後剩下的高麗菜心、沙拉做完後剩下的兩顆番茄......,冰箱中零零落落的各類青菜都可以隨意加入。所以,每週一次蔬菜湯,可以清掉冰箱中剩下一小把一小把沒用完的青菜。

 

 

不過,煮蔬菜湯最怕煮成大雜燴。從以前我就認為煮大雜燴、什錦菜是一門高深的學問,唯有深刻認識每種食材的特色與食材之間彼此相互呼應的化學作用,才能煮成一鍋有層次又美味的雜燴,煮得好,當真是能吸引「佛跳牆」而來。可是,煮不好,就很容易畫虎不成反類犬,效果比單一食材更糟。因此,每次煮蔬菜湯,我心裡都會有個「湯底」。「湯底」先想好,煮出來的湯就不容易失去主軸,不容易變成大鍋菜而惹厭。

 

 

除了有「湯底」,還有一ㄍ技巧,就是要善用蔬菜香料。羅宋湯的湯底就要加芹菜、白蘿蔔清湯的湯底就要加香菜,其他該加的月桂葉、巴西里、百里香、迷迭香...綜合香料會讓湯底更出色。而且,也要善用黑胡椒、白胡椒、味增、蘿蔔泥...等調味料,讓湯更增風味。當然啦,純蔬菜湯要肉食主義的男人樂意捧場是不可能的,所以,總得也在湯裡加些肉片、排骨、魚片,增加點變化,哄哄男人的嘴巴!好喝的湯,會讓人從心底暖起來也開心起來。

 

 

煎一條魚。

 

一鍋蕃茄蔬菜湯、一條煎魚、配麵包,這樣的晚餐,營養很夠也很均衡。

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