美人天堂

輕食沙拉。

「一日五蔬果，癌症遠離我。」衛生署喊出口號，鼓勵民眾多吃蔬果，多吃蔬果有益健康。這個觀念人人都知道，但是，老實說，還真難辦到。試想想，每天要在午餐與晚餐中吃到五份蔬果(這年頭，有空吃早餐已經難能可貴，就別奢求早餐營養均衡了...)，平均每餐最少要吃到兩種蔬菜，而且，還得有份飯後水果才能勉強湊到。「五」種已經難以湊數，「五份」簡直就是不可能的任務。更不要說什麼「5、7、9」─「小孩五份，女人七份，男人九份」的夢想了！喝蔬果汁也許比較快，然而，市售清清如水的蔬果汁，除了糖分以外，實在很難讓人相信還有啥纖維與營養。

自從搬進新家，執掌廚房兵符以來，我常常困擾於蔬果不足的問題！經過一段時間摸索，終於讓我找到一個好方法，解決了「一日五蔬果」的湊數問題！那，就是「沙拉」。沙拉的主要材料是蔬果，琳瑯滿目的蔬果，可以隨意挑選組合入菜，輕易解決蔬果不足的困擾！加上沙拉的製作簡單、材料豐富、變化多端，食用又清爽無負擔。於是，沙拉，就成為我家餐桌必備的主菜之一。

春天到了，桃李盛產，當季食材最新鮮，就拿桃子來做沙拉吧。我突發奇想的想著。剛好冰箱中有前一天醃好的桃子，因而，沙拉的準備非常簡單。

1.取出醃好的桃子，隨意切片，核不要。

2.蕃茄切成塊狀大小，量隨意。

3.取一小碗，加入一點冰開水，一匙有機蘋果醋，拌勻，淋在番茄與桃子上。

4.最後灑上梅子粉，再丟上幾顆葡萄乾就大功告成。

清脆爽口，酸甜好滋味的【春桃沙拉】。當開胃菜也行，沙拉也可以，當水果也沒問題。

桃子+蕃茄+花椰菜，午餐輕易就可以吃到3種蔬果，很容易吧！

關於【醃桃子】作法：

1.新鮮桃子洗淨，用鹽殺青以去澀味，我不愛桃子的澀味，所以，這段時間久一點，約30分鐘。

2.洗掉桃子上殺青的鹽水，之後，加入冷開水、梅子粉，按摩一下桃子，混合均勻，放入冰箱中過一夜，隔天就可以吃嚕。

除了桃李，春天的蕨類也特別鮮嫩好吃。春天的綠，特別油亮翠綠，春天的蕨類，也特別鮮美嬌嫩。媽媽說「過貓」這類蕨類蔬菜有種特別的味道，蟲不愛吃，所以沒有農藥殘留的問題；而野生的過貓也不需要化學肥料，因此，媽媽很愛買這類蕨類青菜。媽媽的作法常是拿來炒成「薑絲豆鼓炒過貓」，熱炒過的過貓，非常可口下飯；妹妹則是愛將燙熟了的「過貓」冰鎮，之後沾千島醬或是沙拉醬食用，當做冷盤來吃。兩種作法都很適合過貓這種蕨類蔬菜。不過，過貓沾沙拉醬的做法比較簡單，又可以去掉過貓特有的「咬舌感」，因此，我們都比較捧場。

媽媽很愛買「過貓」，我不時就會分配到一把。無論是媽媽的「炒過貓」還是妹妹的「過貓拌沙拉醬」，儘管兩者吃法不同，但怎麼吃也就是一種青菜，有點單調。過貓到我手中總不免要變化一下，照慣例，還是朝「多吃蔬果」這個方向去構思做法，稍稍做了改變。

「過貓什錦沙拉」─火龍果底下鋪的綠色蔬菜就是過貓。

【過貓什錦沙拉】作法：

1.過貓燙熟後，冰鎮，將水擠掉，放入盤中。

2.白色火龍果切小塊狀。白色火龍果比較不甜，較適合拿來做菜。

3.蕃茄切片狀鋪盤。

4.隨意灑上紅心橄欖、起司粉，少許海鹽、香料橄欖油(香橙味道)、檸檬汁調味就可以上桌。

大蕃茄+火龍果+過貓，一餐吃到3種蔬果，其實很簡單，如果再配上蔬菜湯，那就更豐富囉。

春天的果實、春天的蔬菜，屬於春天特有的美好，就這樣簡單的上了桌！

【香料橄欖油】：

愛吃沙拉，無非就是貪圖它清爽，因此，我總是偏愛油醋醬這種清爽的調味方式，為了讓油醋醬味道更豐富，我自己diy做香料油。

這次用的是香橙橄欖油。作法很簡單，將初榨橄欖油加熱至微滾，加入柳丁皮屑，略煮，之後熄火放涼就可以裝罐保存。因為加入很多的柳丁皮屑，因此，柑橘類特有的香味非常鮮明，拌沙拉、沾麵包都非常對味。

仔細刨下柳丁皮屑，香吉士應該也可以。

左邊是柳丁味道的香料橄欖油，右邊是大蒜味的香料橄欖油，好用又方便。