自製蔥油與蔥醬 @ 美人天堂

正月蔥、二月韭菜。新鮮翠綠的青蔥。

俗話說：「正月蔥、二月韭。」意思是農曆正月的蔥最好吃，到了二月則要吃韭菜。當令的蔬菜最是清脆鮮嫩，如果可以，配合當令的季節吃蔬菜，應該最健康。蔥，其實是家裡的常備蔬菜。爸爸的呼吸道比較脆弱，常常在換季、或是日夜溫度大的時候咳嗽、打噴嚏，不小心就感冒。家庭中醫師--王醫師建議媽媽在爸爸的日常飲食中加「蔥」，以調整爸爸的體質，增加抵抗力。因此，「蔥」在我家的地位不只是可有可無的配菜，而是每天都要買的一種青菜。

週末回娘家，媽媽買了一大把蔥──直徑約30公分那樣的大把，進門的時候，把大家都嚇了一跳，因為份量實在是太多了。醫生建議爸爸的飲食是每天一根蔥，那樣一大把要吃多久ㄚ？媽媽不顧大家詫異的眼光，邊抱著蔥進門，邊嚷著：「太離譜了！這蔥價實在太離譜了。」離譜？很貴ㄇ？春天沒有颱風來，也沒聽說有歉收的情形，應該不至於！再說，每次颱風過後，蔥價飆漲到以根計價，不得已還是要咬著牙買的時候，也沒聽媽媽嚷過「離譜」！原來，是媽媽固定購買的菜販拜託媽媽幫忙銷菜，這麼一大把蔥，只賣70元。媽媽二話不說就抱回來了。菜金菜土，菜價好的時候，無菜可賣；有菜賣的時候，偏又價格奇差！這一大把蔥，如果到消費者手上只需要70元，那，農民第一手的售價可能低於20元，連勞動的基本工資都不夠吧！媽媽替農民不平，所以打算吃蔥洩憤。

媽媽的購物邏輯很奇怪。她很愛買竹筍、柳丁、鳳梨，盛產的時候，這些食材幾乎天天都要買；有時候，一買就是一大箱，然後想辦法分贈給遠方的朋友。去年冬天，媽媽一個人包辦了幾百斤的柳丁與橘子，把家裡堆得像座小山。吃不完的橘子柳丁又不耐放，於是，媽媽每天榨汁。每次回家，我跟老公都要喝掉500CC的純柳丁汁，並且在離開的時候帶走兩大瓶，柳丁汁喝完就換橘子汁。起初，我實在不太認同媽媽的購物方式，也不了解媽媽何以獨愛這些食物，忍不住叨念一下。媽媽輕鬆的回我：「這些都是古坑盛產的作物，古坑人要支持古坑作物啦。」我才恍然大悟，這是媽媽愛鄉土的方式。她從不在口頭上說愛台灣、愛土地，她以最直接的方式--消費、食用來表達。柳丁是鄰居來拜託，當一斤柳丁賤價到交貨價(交貨給農會)只有2塊錢的時候，很多農民都放棄不摘了，任憑果實自生自滅。媽媽不忍鄰居們一年的辛勞化為烏有，就會阿莎力的以市價購買，一次就是200斤。竹筍、鳳梨...也是這樣。也因此，她只喝古坑咖啡。

為了支持媽媽的愛鄉土政策，照例，我總是要分配到一部分的配額幫忙消化。我接過手中鮮綠的青蔥，端詳著這美麗的顏色，蔥白與蔥綠如此分明，昂昂然展現造化的神奇。穠纖合度的比例、鮮嫩細緻的口感、隱約嗅露的香氣，看著看著，愈發感受到青蔥的迷人。無怪莘莘學子要以「蔥」求「聰」，細細品嚐「蔥」，確實是會讓人耳聰目明起來ㄚ！春天的蔥，較之其他季節的蔥，尤其鮮嫩可喜；一如學子們特有一種清新純真的態度，別有朝氣與希望。

我想著要以蔥佐菜，既想保留住「蔥」的氣味，更想保留那一抹翠綠。於是，動手做了「蔥醬」與「蔥油」。