巧克力戚風蛋糕 @ 美人天堂

巧克力戚風蛋糕。

我會開始做蛋糕，其實，是碧真敎出來的！

依稀記得10月的某一天，好朋友來訪，非常非常想吃甜食。附近實在買不到好吃的蛋糕，與其要吃下一堆奶油與人工香料，不如動心忍性忍住。那時候，淑娟從台中來訪，我還央求她從台中買來有名的瑞士捲，吃是吃了，但是，一樣解不了身體的癮。我在電話中委屈的訴說沒有好蛋糕可吃，於是碧真介紹妃娟的網站給我，要我抄配方自己做！想我ㄧ向是廚房白痴，做蛋糕這種事情離我的距離遠過於美國，吃蛋糕我就會，做蛋糕？那就免了吧！我在電話中耍賴，硬是要碧真幫我做一條瑞士捲來解饞，順便要求她務必詳細記錄每段做蛋糕的過程，以方便萬一哪天我真要做可以有個參考。

隔天，吃完碧真的手作蛋糕之後，心裡開始萌起做蛋糕的一點興趣！再三確認過程保證很簡單、很容易，於是，就在男人負責打發蛋白、我打蛋黃糊的分工合作下，我完成了人生第一條瑞士捲！做蛋糕最重要就是打發蛋白，蛋白打得漂亮，蛋糕才有成功的希望。沒多想，我就下手買了一支好用的攪拌機，從此，我的蛋糕路開始踏上坦途，可以量產。

陸陸續續做過很多款蛋糕──紅茶戚風、伯爵戚風、巧克力戚風、芝麻戚風、咖啡核桃戚風、花生戚風、原味戚風、牛奶戚風、柳橙戚風...，很多配方都是上網查來，偶爾也自己亂調整、亂配，很是樂在其中。但是，做過最多的蛋糕還是這款「巧克力戚風」，一個月總要做上3-4次，比例之頻繁！原因無它，只因家中男人最愛巧克力！無論什麼時間、什麼天氣、什麼目的，如果我做蛋糕前多嘴的問了一下他的意見，答案永遠就只有巧克力！

永遠不膩的巧克力。

關於戚風蛋糕，我做過很多配方，原則上都大同小異，多次嘗試後，最後拍板定案兩款主要配方，把這兩個配方當基底來變化運用。如果是6吋蛋糕膜，我就以曾美子「巧思戚風」內的配方為基準做調整。如果是八吋膜，我就會用夏綠蒂的配方來調整。無論哪款味道的戚風蛋糕，用這兩款配方變化做出來，味道都很棒！做巧克力戚風，有時候，我會只是單純的加可可粉做；偶爾，會在配方上加入調溫巧克力、或是巧克力豆、巧克力酥片來增加一點變化。如果打算增加巧克力，我就會在配方上減糖、減油以中和味道與口感的比重。