美人天堂

簡易版的五更腸旺

我沒有學過道地ㄉ「五更腸旺」怎麼做，沒看食譜也沒拜師學過藝，完全是我自己亂摸索出來的一道菜！作法沒啥特別，不過，這菜，是有故事的........

以前家裡開餐廳，逢年過節是餐廳最忙的時候，尤其是年後初一到初六的那段時間。每逢用餐時間，店內都會大客滿，人多到連端菜的服務生都要練就一套閃人的功夫，才能安全把菜送上壘。每天都操到人仰馬翻。那種忙碌的盛況，家中所有成員都要出動幫忙。以我簡單的廚易(真的是廚〝易〞ㄚ)來說，主廚的工作當然落不到我頭上，於是，我分配到的工作就是煮湯以及負責內外場的統籌分配。

照慣例忙翻了的某一天，來了一桌客人，點菜點了很久。老實說，餐廳在用餐時間其實非常注重「翻桌率」，唯有速戰速決才能接待更多客人，〝翻桌率〞代表著〝吸金率〞。效率，一直是過年期間訓練人員的第一要務。點菜的服務生當然很暸，但是，他還是在桌旁站了很久遲遲無法把菜單交回來。我從廚房這端望過去，遠遠看到他面有難色，一副非常搞不定的樣子。當機立斷，我馬上派出另一位比較資深的服務生前去支援換手，沒想到，過了五分鐘，他居然也深陷前線回不來。

什麼樣的客人這樣難搞定？說不得，只好由我親自出馬。起初我還以為是來了〝奧客〞，沒想到，客人很客氣也很有禮貌，他看著菜單，委婉的說著：「過年期間都是大魚大肉，餐餐都一樣，吃得很膩，因此想問問妳們餐廳有沒有其他比較不一樣的菜？」哇勒，忙翻的過年期間還碰上來出考題的顧客！，我一邊揮手撤退服務生，一邊接手菜單，耳朵聽著客人陳訴，心中飛快想著解決辦法。客人已經點了2菜1湯，因此，我只需要再補足菜單上沒有的兩道菜就可以主客盡歡。我瞄著菜單，腦子轉得飛快，討論以後，客人拍板定案接受了我的建議 ── 清爽的「青菜沙拉」以及好下飯的「五更腸旺」。「沒問題！」我輕快的回答著，臉上笑著，心裡卻不怎樣有信心。

青菜沙拉，這容易辦。燙過的青菜，冰鎮過後，擠上冰涼的沙拉醬，顏色好看又討喜，一上桌，就聽到客人滿意的讚嘆聲。至於「五更腸旺」，我有吃過沒做過。心裡很想把這ㄍ難題丟回廚房，然而，眼看點菜單絡繹不絕一直送進廚房，熱炒的區塊排滿備好的菜料等著下鍋，這道不在菜單內的「五更腸旺」，勢必會影響原來順利進行中的備菜炒菜程序，我甚至可以感受到老妹看到這張菜單時射來的冷冽白眼。想想，這ㄍ難題還是由我自己解決比較快。可是，煮湯這個區塊，只有勺子與單柄湯鍋，難道要我用單柄鍋煮「五更腸旺」？好像也沒人說不可以，人來人往，時間急迫，我考慮了幾秒，開始自己摸索著做！

取來煮湯用的單柄湯鍋，鍋內倒入一點油，放入蔥段少許、兩片薑片、兩匙辣豆瓣醬，稍稍拌炒。

之後，放入些許高湯，煮略滾。

將原本就已經魯透的肥腸切片狀，入鍋。(大腸一定要先煮到軟熟的地步才可以。)

湯再滾後，改中小火，再放入切好的薄片酸菜，並將鴨血切塊狀放入。

中小火滾上數分鐘，調味之後，就可以關火上桌。(鴨血不適合煮太久，否則口感不好。)

最後，我都會再放一點糖來讓所有味道更融合。

上桌前，再灑點香菜就可以。

出菜之後，原有的一點不安馬上被接下來的忙亂侵蝕掉，我甚至忘記去觀望一下客人的反應。沒想到，客人吃完買單之後，並沒有馬上走，坐在椅子上不斷地對廚房這邊張望、一副欲言又止的模樣。服務生來傳話說客人要見我，糟糕，難道是要客訴菜不好吃？哎，果然不能亂搞！我放下手邊工作，邊以抹布擦手，邊往前走，甚至來不及問收桌子的服務生那道菜有沒有被吃光。硬著頭皮走到客人桌邊，心中想著被罵時要怎樣安撫他，沒想到聽到的卻是客人一迭聲的讚美。說：鴨血Q軟、酸菜脆口、肥腸軟嫩、味道不麻不辣，非常老少咸宜，真的很好吃...。呵呵，有這樣好吃ㄇ？我自己都不知道ㄝ！聽到是讚美，我放下了心中大石，綻放微笑，送走滿意的客人，驕傲的走回廚房。

人客ㄚ，你真是太可愛了！

從那之後，忽然之間，我家餐廳過年期間就多了這麼一道菜 ── 「五更腸旺」，而我是這道菜的唯一主廚。可能是過年期間大家吃膩傳統熱炒口味，想要換換口味；也可能是這道菜真的很下飯，因此，每次上桌都會被捧場的清光。愈多人捧場，我就愈得心應手做這道菜，心裡也就愈有成就感。於是，這道菜就成了我在家的唯一一道拿手菜，真是不容易ㄚ！

認真說起來，這樣煮法其實很不道地，麻辣的味道與香氣也都不足。不過，如果有人喜歡這ㄍ味道，卻又怕太辣太麻，這種簡易方式煮法，其實還真的挺老少咸宜滴！只要控制下鍋的時間與順序就好，非常容易成功！